1、原料：松花蛋150克、豆腐(南)300克、鲜鸡汤600克、油菜心50克、虾米10克、小葱5克、姜15克、大蒜10克、盐4克、味精2克、香油10克。
2、将豆腐、青菜、皮蛋均切条。
3、锅内放入葱(切丝)、姜(切丝)、蒜(切片)，加鲜鸡汤上火烧开。
4、下入豆腐条，加精盐烧透入味。
5、再下入皮蛋，小火烧开，撇去浮沫。
6、最后下入青菜烧开至熟，出勺装碗，加味精、香油、虾米即成。
7、皮蛋豆腐汤就做好啦！
1、香菇洗净、去蒂，每朵对切成4等份后沥干水分，再放锅内干炒2分钟后盛出；蒜洗净切末；辣椒洗净切成环状；
2、再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛盘；
3、将皮蛋剥壳、切片，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油调匀即可。
1、甲液配制：在两只容器内各加水50升，一容器加茶叶2.5公斤，另一容器加鲜柏叶2.5公斤，各沸煮1小时，然后把两容器内的液体滤至放有3公斤食盐的容器内。两容器内再各加水25升，再次沸煮1小时后待用。待第三只容器内的食盐完全溶化后，取全部上清液，滤入再次沸煮后的两容器内的沸水，最后用冷开水补足150升左右，搅拌均匀，冷却后即为甲液。
2、乙液的配制：取甲液90升，食盐2公斤，硫酸锌300克，盛于一容器内，缓缓分批加入96%的氢氧化钠6公斤，待溶解后冷却，再加甲液使此液成为100升，搅匀，即为乙液。
3、初浸：将合格的鲜鸭蛋（鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋也可）放入乙液内浸泡，注重蛋要全部沉没在液面下2～3厘米，100升乙液约可浸蛋130公斤。保持温度在20～25℃，经13天即可，此时蛋已凝固，但风味、颜色尚未完好。
4、复浸：将浸蛋用过的初浸料液50升与50升甲液混合，即为复浸液。将初浸蛋放入复浸液内，控温在20℃左右，经10～15天，捞出洗净晾干。
5、浸后处理：把石蜡熔化，控温在90℃左右，把复浸蛋放入石蜡液中，经3～5秒钟后取出，冷却后即为成品。每50公斤蛋需石蜡1.2～1.5公斤。用此法制作的皮蛋不但不含铅，而且含有较高的对人体有益的锌，保藏期也长，一般可保存6个月。
1、松花蛋4个，黄瓜适量，蒜末适量，小米椒适量，生抽一勺，米醋两勺，盐适量，鸡精适量，白糖适量，辣椒油适量，香菜适量。
2、首先准备松花蛋放入锅内小火煮5-6分钟。
3、黄瓜洗净刮成长条。黄瓜卷成卷。卷好摆入盘中。
4、煮熟的松花蛋切成4片。切好摆入盘内。
5、碗内放入蒜末小米椒。放入一勺生抽。放入两勺米醋。放入盐，鸡精和白糖。搅拌均匀。放入辣椒油。淋入调好的料汁。最后撒入香菜。这样一道美味的凉拌松花蛋就制作完成了。
加工松花皮蛋的过程，是一个复杂的化学反应过程。主要原料包括：生石灰纯碱草木灰、食盐、茶叶等。
1、灰料配方配料的配方：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量；
2、灰料调制：按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中，用水调制,调制好24小时以后使用；
3、皮蛋加工：将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中。密封容器，置于18至24度的环境温度下，10天后就可食用。
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