1、新鲜奶酪，如农家奶酪和稀奶油干酪的水分都比较高，因此它们比质地较紧密的奶酪（契达、高达）更容易腐败。这些种类的奶酪应该密封冷藏，并且在两个星期内食用完毕。
2、把半硬质和硬质的奶酪如契达、高达密封冷藏在冰箱，新鲜度大约可以维持四到八个星期。有些陈年的奶酪在适当的储存环境之下甚至可以存放更长的时间。
3、硬质干酪，例如帕门森Parmesan和Asiago应该在磨碎后，放在密封的容器当中冷藏，保存期限最长为两个星期。如果要储存较长时间，则须冷冻，直接从冷冻库取出使用即可。
4、只有磨碎的硬质奶酪如帕门森Parmesan和罗马里奥Romano可冷冻较长时间，最长达三个月。如果将其它的奶酪如契达Cheddar和高达Gouda冷冻，会导致质地易碎。
新鲜奶酪：这种奶酪是不经过成熟处理的，直接用机器去除多余水分，即可食用。质感柔软湿润，有浓郁的奶香味和酸味。存储时间短，需要尽快食用。可和全麦面包等一同食用。
白霉奶酪：在新鲜奶酪的基础上，种植上可食用霉菌二次。质感柔软，水分充足。建议与水果沙拉搭配食用，味道更佳。
蓝纹奶酪：在新鲜奶酪的基础上，种植青霉素而成。在青霉素的作用下形成如同大理石花纹般的蓝绿色纹路。直接单独食用即可，味道较刺激。
水洗软质奶酪：在新鲜奶酪的基础上，使奶酪发育成熟，在成熟的过程中，加以水、酒精、盐水的冲洗。质地细腻，内部半固态状。直接食用味道更佳。
奶油奶酪：这是一种未成熟全脂奶酪，在经加工后，保证其脂肪的含量（不饱和脂肪）。该种奶酪适宜与水果一起做成沙拉、做成蛋糕一同食用，存放时间短。
硬质未熟奶酪：这种奶酪在新鲜奶酪的基础上加压去水分，使奶酪高度集中在一块上，易融化。因此常被大量用于菜肴烹调上，比如说披萨、烤面包、烤鸡翅等。
硬质成熟奶酪：这种奶酪可长时间保存。用于在烹调汤类时对汤进行调味，对制作面包时进行调味。
制作奶酪焗红薯。
材料：红薯500克、黄油40克、砂糖15克、淡奶油2大匙、鸡蛋黄1个、奶酪适量。
做法：
1、选择中等大小的红薯，洗净，对半剖开；
2、放入蒸锅中蒸20分钟左右，至红薯熟透变软；
3、用勺子将红薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉，剩下的红薯壳待用；
4、将红薯泥中加入黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄，搅拌均匀；
5、将搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中，抹平；
6、将奶酪丝均匀地铺在红薯上，放入预热好的烤箱中200度烤15分钟左右，至奶酪融化变色即可。
要制作奶酪，需要先把牛奶倒入锅中加热并在看到牛奶沸腾以后就关火将它静置三十秒，重复这个步骤三次。接着把柠檬汁倒入牛奶中搅拌均匀并静置十五分钟，最后把牛奶倒入纱布中过滤，再把剩下的奶渣冰冻数小时即可。
要自己制作奶酪非常的简单，我们只需要先准备一瓶牛奶和一颗柠檬。首先将柠檬清洗干净然后切成两半，再挤出柠檬的汁水放在一旁备用。
接着把准备好的牛奶倒入锅中并开火加热，当我们看到牛奶出现沸腾的状态以后就立即关火并将它放置三十秒，重复上述的步骤三次即可。
随后把之前备用的柠檬汁分次倒入牛奶中，并依次搅拌均匀再把牛奶放在一旁静置十五分钟左右。最后把牛奶倒入纱布里面过滤，再把纱布里剩下的奶渣放入冰箱冷冻数小时即可。
切达奶酪 怎么食用：
1这种奶酪有种吃法，是拿刨萝卜丝的刨子刨出丝，然后加在面包里面吃，味道比切片要更加美味；
2、可以混入你喜欢的调料和蔬果，蔬果也可以刨丝，奶酪最好一定是放冰箱的，你可以刨好丝放在类似乐扣的盒子里面，烧菜的时候用也可以很方便的取用，而不用花很大力气切；
3、在晚餐的时候，可以把它放入热牛奶之中，之后取出，涂上一层黄油，静止十分钟，便可食之。
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