凉拌好吃菠菜的操作步骤：
将菠菜摘老叶，去根，洗净，切寸段；蒜头去皮，捣成蒜泥，葱，姜切丝；醋、香油、精盐、味精和蒜泥一同入碗拌匀，调成卤汁；取锅加水冼净，放入菠菜段稍焯一下；捞出，过凉，用手挤去水分放盘内；加银耳、葱姜丝、倒入调味卤汁、拌匀即成。
工艺流程：原料选择，剪串，浸碱处理，干制，回软，包装。
技术要点：
1、原料选择。制干用葡萄一般要求皮薄，无籽果肉丰满柔软、含糖往高，外观美观，一般以无核白、无籽露为好，玫瑰香、牛奶等有籽葡萄也可用做制干，并且果实要充分成熟。
2、剪串。采收后，剪去太小和受伤害及腐烂果粒；果串太大时要剪成几个小串，在晒盘上铺放一层。
3、浸碱处理。为加速干燥，缩短水分蒸发时间，采用浸碱处理，除去表层上的蜡质层。
4、干制。将葡萄装入晒盘，在烈日下曝晒10天左右。
用盆子装半盆水，将盛粥的容器放在水上，一会粥就凉了，因为水的比热容非常大吸热非常快，粥的热量很快就会被水吸收；将锅放到一盆冷水里面，记得水不要太满，到锅的高度的四分之三即可；将粥盛出来，只存放小盆的一层就好，凉得很快。
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