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当归黄芪排骨汤
主料：排骨200克、当归10克、黄芪20克、淮山100g克；
辅料：适量、盐适量、姜适量
做饭步骤：
1、排骨绰水 ；
2、将辍水后的排骨洗净，去除血水；
3、当归黄芪洗净；
4、将姜片和排骨加入炖盅；
5、淮山洗净，切片，加入炖盅；
6、将洗净的当归黄芪加入炖盅 ；
7、加入开水到炖盅中；
8、将炖盅放入隔水炖锅，设定慢炖3小时 ；
9、快炖好时候加入盐，再炖半个小时即可出锅。
1、玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各种香料放入炖煮包中；
2、锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准；
3、加入三大勺黄豆酱；
4、再加入白糖；放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖；
5、汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。
排骨买回来后放在水龙头下慢慢冲洗，能去除一部分血腥味。洗干净后，放入清水里浸泡20分钟左右，可加点食用盐，中途需翻动几次。锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟，中途需翻动。焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫即可进行炒制。
用料：猪小排500克、植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个。
1、炒锅烧热，注入植物油。
2、放入冰糖，小火加热不停搅拌，冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可。
3、将排骨下入锅中，翻炒均匀。
4、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
5、加入开水，没过排骨即可，再加入生抽、老抽。
6、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右。
7、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。
8、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，撒上葱花即可。
建议400克排骨搭配5克盐、料酒10克；500克排骨搭配12克盐、料酒20克。
腌制方法如下：
1、首先将排骨洗净，加入适量盐腌制24小时；
2、完成之后，取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，注意避免虫蝇和太阳曝晒。为防止虫蝇，可将排骨挂在四面都是纱网的柜子里；
3、晾制好的腊排骨，斩成小件，用开水冲洗两遍后即可直接下锅煮炖。
1、食材：排骨400克，姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙。
2、锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用。
3、锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。
4、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1勺生抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀。
5、开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可。
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