1、肋排斩小块约2、5-3、0CM大小，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡备用。
2、肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右）。
3、豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中；将肋排和所有调味料混合均匀备用。
4、将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热。
5、蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制。
6、将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅
做法一：
1、排骨肉切片，切小块；
2、蒜台切小块；
3、放油，把整个的鸡蛋打到锅里，拿铲子铲开，再把鸡蛋呈在放米饭的碗里；
4、把排骨肉和蒜台直接放在锅里翻炒15下左右；
5、把米饭鸡蛋倒入锅中，与排骨肉蒜台翻炒，最后加入虾皮稍翻炒即可。
做法二：
1、先把剩排骨拿出来化一化；
2、土豆、生茄子和杏鲍菇切块；
3、锅内放油，稍微热的时候放排骨和葱花；
4、先放土豆，炒一炒，土豆炒到快熟时，放茄子和杏鲍菇；
5、放酱油，盐，热水，盖盖儿炖一会即可出锅。
需要用到的原料包括猪排骨、食用油、生抽、白糖、料酒、鸡精、食盐、葱、姜等，排骨需要氽烫，煸炒排骨的时候应该煸至排骨变成金黄微焦后再加入白糖、生抽等各种调料，一般中大火焖煮15-20分钟即可。
焖煮的时候一定要加入没过排骨的开水，以免在烧的过程中水分干掉。
排骨应该剁成4厘米的段并氽烫，氽烫排骨时可能会产生较多的浮沫，氽烫后应该用凉开水再清洗一遍。
糖色也可以分开炒，炒糖色的时候一定要用小火并不断翻搅，否则会出现糖液未起泡沫就已先糊了的情况。
主料：排骨500克。
辅料：酱油适量，油适量，味精适量，醋适量，香油适量，辣椒适量。
炒猪排骨做法：
1、锅里放入油，放入猪排骨。
2、放入适量盐，味精，醋，香油。辣椒根据自己的口味酌情添加。
4、把猪排骨炒熟即可出锅。
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