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煮熟隔夜的阳澄湖大闸蟹能吃。
但是并非进了冰箱就等于进了保险箱，存放过久的熟蟹仍然是易引发中毒的杀手。螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸容易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组胺物质。
隔夜的剩蟹中，组氨酸会在一些微生物的作用下分解为组胺，回锅加热虽然可以杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，所以，吃存放过久的熟河蟹，同样可能导致组胺中毒。
煮熟的大闸蟹如果当天晚上没有吃完，可待其凉透后裹上保鲜膜放冰箱内冷藏，也可以冷冻。但冰箱里存放的熟蟹最迟别超过第二天中午，而且再
将大闸蟹用较宽敞的盒子或盆子放好，定时喷水，保证环境湿度，室温在15~25℃之间，可以存活3~5天。也可直接放在浴缸中活养，在浴缸内放1~3cm厚的水，保证大闸蟹的湿度，再投放一些小鱼、活虾等作为其食物，能养5~10天。
阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖，蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。
大闸蟹以农历9月的雌蟹、10月的雄蟹性腺发育最佳，煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满捏上去则会有空洞感。
把螃蟹绑起来，用湿毛巾包住，放在冰箱里存放果蔬的位置，可以保存三五天。
若想再多放几天，用一个盆，把螃蟹放在盆里，盆中不能放水，盆上面用湿乎乎的水草或柔软的菜叶覆盖。此种方法能保证螃蟹的生存环境不干不湿，又能让它获得充分的氧气。但是绑螃蟹的线不要解开，这样可以降低能耗，保存时间更久。
阳澄湖大闸蟹其肉鲜甜，黄有奇香，看起来不大，但是结实有肉，吃完之后手上毫无腥味，唯有余香。大闸蟹的收购要经过很多道商贩，层层加价，等到了消费者购买的时候价格自然比捕捞的时候翻了很多倍。
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