1、准备：鲫鱼2条洗净划刀，加2勺料酒、2勺醋腌制15分钟去腥。
2、腌制后再将鱼冲洗干净，用厨房纸吸干水分。
3、将鱼里外抹上少许盐，花椒粉，白胡椒粉。
4、鱼用油纸包裹住放入烤盘，继续腌制入味（烤盘刷上一层油）。
5、料汁准备材料： 红油小半碗、姜葱蒜剁碎、小米辣切碎、花椒洗净备用。
6、锅烧热放入食用油，油温6成放入姜葱蒜末小火炒出味， 再放入剁碎的小米辣 花椒炒香 倒入红油，加入适量的盐调味。
7、料汁浇入包裹住的鱼身上，再将油纸包裹严实。
8、单面大火烤10分钟后翻面继续烤10分钟左右即可。
1、鲈鱼1条，土豆50克，熟花生米20克，香菜5克，菜花30克，藕片30克，洋葱1个，西红柿1个，姜20克，干辣椒2克，花椒2克，十三香2克，姜粉2克，孜然粉2克，豆豉10克，盐5克，豆瓣酱20克，大蒜20克。
2、首先处理鲈鱼，把鲈鱼洗净，在鱼背部划几刀，放入盆中备用。
3、空碗中倒入食用油20毫升、十三香5克、孜然粉5克、姜粉5克、蒜粉5克、盐5克、搅拌均匀。
4、把调好的姜粉碗用小刷子，刷到鱼身的里外，每个地方都要刷到，腌制30分钟入味。
5、把腌制好的鱼放入番茄上面，放入烤箱，中火烤15分钟。
6、烤鱼的时候，我们来做配料，锅中加入少许油，油温6成热的时候，下入蒜末20克、姜末20克、洋葱片50克、小火煸炒出香味。
7、锅中炒出香味后，加入花椒3克、干辣椒5克、豆豉10克、豆瓣酱20克、小火慢慢炒出红油。
8、锅中炒出红油后，加入100毫升开水，水烧开后加入藕片30克、菜花块30克、土豆片30克、中火煮1分钟入味。
9、15分钟后，把烤鱼拿出来，放入煮好的配菜，汤汁也倒入，再放入烤箱中，这次用大火烤5分钟。
10、5分钟后，把烤鱼从烤箱中拿出，撒上香菜、熟花生米适量，这样一道既好吃又开胃的麻辣烤鱼就做好了。
原料：菜油2400克，牛油1000克，色拉油1500克，鸡油1000克，干辣椒200克，青花椒50克，猪油1500克，豆瓣1500克，姜蒜葱各200克，冰糖150克，醪糟500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果、紫草、香叶各10克，香草10克，丁香5克。
制作方法：
⒈菜油、色拉油、鸡油炼熟，牛油切碎，豆瓣剁碎，干辣椒煮水制成糍粑辣椒，姜葱蒜拍碎，冰糖拍碎。
⒉将所有的油熬化，放入姜葱蒜爆香，下入豆瓣，糍粑，青花椒，用小火炒1个小时，炒干水分，将葱挑选出来。
⒊下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，丁香，爆炒半个小时，下入冰糖，醪糟慢慢熬制，至水分变干。
⒋加盖，放凉即可。
每100克烤鱼里面含有的热量约是120-190大卡。由于食用油的热量大小、烹饪时间长短、佐料多少等的影响，烤鱼的热量没有统一的数值。不过按照常见的烤鱼，其100克的热量一般在120-190大卡之间。
烤鱼，是一道菜品，制作原料主要有鱼、土豆、豆腐等。烤鱼，是一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食。
烤鱼在流传过程中，融合腌、烤、炖3种烹饪工艺技术，借鉴了传统渝菜及重庆火锅用料特点，是一种味美的小吃。
烤鱼不仅味道鲜美、多人喜欢，而且含有丰富的营养价值，比如：蛋白质、胆固醇、脂肪、膳食纤维、碳水化合物等。
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