1、买鲈鱼的时候记得叫卖鱼的把鲈鱼杀好，然后拿回来冲洗干净即可，顺便把小葱切段，葱白和葱绿分开，生姜也切成丝备用；
2、为了能更入味，在鱼身上用刀轻轻的刮几个口，然后在碗里加入适量黄酒和盐巴，搅拌至盐巴融化，把鱼放进去用黄酒均匀的涂抹，同时可以把葱白和姜丝放入鱼的肚子里，做好之后鲈鱼放那腌制10几分钟；
3、腌好之后就可以开始蒸鱼了，蒸鱼的时候要先把锅里的水烧开，然后把鲈鱼放进去大火清蒸个6-8分钟既可，如果鱼比较大头可多蒸1至2分钟，所以一定要掌握好这个火候是蒸出来的鱼肉鲜嫩的关键；
4、鲈鱼蒸好之后起锅，把碗里蒸鱼流下来的汁要倒掉，不然会很腥，然后把切好的葱段和生姜丝摆在鱼面上；
5、把锅里的水倒掉，烧热，等锅里水份干了，倒入适量的花生油，把油加热到冒烟为止；
6、此时把滚烫的油均匀的泼到葱、生姜和鱼身上，然后用蒸鱼豉油均匀的淋在鱼身上，清蒸鲈鱼就大功告成了。
1、准备好材料，首先要鲈鱼去内脏洗净，在鱼身两面各划几刀，用盐腌下。
2、然后，锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。
3、接着，锅里再放少量油，下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。
4、之后呢，放入鲈鱼，翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。
5、最后，淋入适量料酒、酱油，放入适量清水和葱段，煮至收汁即可啦。
第一、 准备好少许瘦肉，清洗干净，切成肉粒。
第二、 姜蒜剁碎，喜欢吃辣的，可以准备几颗红辣椒，切碎。备用。
第三、 准备一个小碗，加入适量的淀粉和少许凉水，搅拌均匀，调成水淀粉。
第四、 热锅下油，放入姜蒜辣椒煸香，然后倒入肉沫翻炒，再加入少许的豆瓣酱、麻油、香油，一起搅拌均匀。
第五、 然后再把水淀粉倒入锅中，直接把调好的酱汁淋在鲈鱼上即可。
1、姜，葱切细丝，泡水备用（装饰用）。
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
3、腌渍的葱姜铺下面。
4、鱼站里起来，身上撒点香葱，姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子。
7、油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇。
8、最后装饰一下，嘴里塞个圣女果，身上撒上泡水的葱姜，要是红辣椒更好看。
1、把鲈鱼去鳞，去掉内脏洗净，下适量的盐腌制。
2、姜丝，辣椒末，花椒待用。
3、煎锅放一点油。烧热。油热后先放姜丝，辣椒末，花椒煸出香味，然后再把鱼放入油锅煎制。
4、加入开水大火烧。
5、烧至5分钟左右加入葱段，芹菜段，香菜末。
6、等汤汁微微收浓，装盘即可。
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