蒸米水放多了可以打开锅盖，等待水分自然蒸发，时间越长水分蒸发得越多，饭就会稍微的干一点了。如果冷了，以后可以盖上锅继续闷一会，既可以保证温度又可以减少水分。平时煮饭的时候要记住水比米，高过两厘米是最好的，这样米饭软硬适中，如果想吃烂一点的就稍微加一点水。
根据煮饭过程的三个阶段，分别处理：
1、在米水尚能分离时，筚出米汤，富含营养。
后续两个处理方法的基本思想，就是依据水的基本特性，促使水由液态转化为气态，手段是促进高温态的汽化，以及高于常温态的蒸发。
2、米水已不能分离，但米粒之间尚未粘结时，适当搅拌，目的是使水蒸汽尽量散发。
但要注意：由于开放，米粒受高温水汽蒸煮效果减弱，应适当延长后续的焖饭保温时间来弥补。
3、米粒已经粘结，此时不宜搅拌。待米饭焖透之后，趁热立即将米饭尽量薄薄地平铺到大盘子容器内，置于电扇下吹晾，也可去除相当多水分。时间越长越干。
饭凉之后，重置微波炉加热时，不要加盖，还会散去若干水分。
可以再添加少许冰粉。
冰粉的做法：
１、冰粉倒入２０克在碗里。
２、把水烧开倒入冰粉碗里。
３、搅拌２分钟等凉。
４、然后把花生核桃炒香剥掉外皮。
５、放入袋子里用擀面棍或刀背压碎。
６、不用压很碎 装入碗里。
７、红糖水提前熬制 加入些葡萄干。
８、然后把大碗里凉的冰粉用勺子舀入小碗里划成小块放入花生葡萄干等。
９、加入红糖水即可。
凉粉水放多了可以煮二次，将未成型的凉粉重新倒入锅中，开小火熬煮，加入2倍的粉兑成浆，搅拌至透明再重新盛出，静置晾凉即可。凉粉是一种夏季风味小吃，其质地透明，口感爽滑，做法简单，但如果掌握不好水量很容易失败。
凉粉水放多了可以煮二次吗
凉粉水放多了很容易造成不凝固的现象，这样凉粉就没法成型，出现这种情况是可以将倒入锅中再煮第二次的。凉粉水放多了导致不凝固，那么第二次煮制时就多加些粉，使其质地变得粘稠，这样就可以补救回来。
将没有煮好的凉粉重新倒入锅中，并开小火熬煮，粉和水按2：1的比例兑成浆，倒入锅中，不断搅拌，一直搅拌至凉粉颜色从白色变成透明色，也明显有黏度，就可以关火，将煮好的凉粉盛到容器中，静置晾凉即可。
家常凉粉的做法
首先将绿豆淀粉加水调成无颗粒状，然后锅中倒入清水烧开，缓慢倒入淀粉水，一边倒一边搅拌，边煮边搅拌至冒泡，颜色变为透明色，然后关火，将凉粉倒入容器中冷却成型，成型后的凉粉脱模切块即可。
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