1、辣椒要湖南本地的青椒。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才会香。
2、五花肉切薄片，五花肉冷冻中拿出来没有完全解冻的时候很好切。
3、加生抽腌制半小时以上。辣椒斜着切长条，这样切的辣椒炒出来非常入味。蒜切片或者小块。
4、锅中倒油，油热后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太湿，要油润才好吃。翻炒出来的肉汁要留着。
5、加适量老抽上色。盛出，连同肉汁一起。倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。
1、五花肉切小片，线椒斜刀切，蒜瓣切片。
2、热锅热油，放入肉片，炒至略微金黄后捞出待用。
3、热锅热油，加入蒜片+线椒炒香。炒至线椒略微出现虎皮纹。
4、加入肉片+生抽+老抽+盐+豆豉翻炒均匀上色。
5、盛出即可。
农家小炒肉的做法如下：
1、首先准备五花肉等食材，把五花肉切成片，蒜苗切成段。
2、然后炒五花肉至金黄时，放上豆瓣酱、葱姜蒜等。
3、最后倒入料酒、酱油和蒜苗段，翻炒均匀即可。
农家小炒肉一般指小炒肉。小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒等。
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