1、把鲈鱼去鳞，去掉内脏洗净，下适量的盐腌制下。
2、姜丝，辣椒末，花椒待用。
3、煎锅放一点油。烧热。油热后先放姜丝，辣椒末，花椒煸出香味，然后再把鱼放入油锅煎制。
4、加入开水大火烧。
5、烧至5分钟左右加入葱段，芹菜段，香菜末。
6、等汤汁微微收浓，装盘。
7、简单的家常红烧鲈鱼就做好啦！
用料：鲈鱼１条、植物油２汤匙、蒸鱼豉油２汤匙、姜１块、小葱２根。
1、将鱼清洗干净，在鱼身上斜切上三刀，姜和葱切成丝备用。
2、然后把鱼放入盘中，鱼身上放姜片和葱白段。
3、锅内加上适量清水，鱼放锅内，盖上锅盖，开火蒸１０分钟。
4、将蒸好的鱼取出，去掉姜和葱段，再倒掉汤汁。
5、另取姜丝和葱丝铺在鱼身上，淋上热油。
6、再加入适量蒸鱼豉油，即可上桌享用。
小贴士：鲈鱼别称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，别名鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称之为“四大名鱼”之一。鲈鱼含有蛋白、维生素Ｄ、Ｂ族维生素、钙、镁、锌、硒等微量元素，除此之外鲈鱼血中也有较多的含铜高，铜能保持中枢神经系统一切正常运作，并参加多种物质新陈代谢酶的功能发挥，含铜高欠缺人群可食鲈鱼来补充。
首先将鲈鱼洗净，去内脏，两面切花刀，将鲈鱼两面用料酒涂抹均匀，撒入盐，葱段，姜丝。
鱼肚里塞满姜丝，葱段，起锅烧水，放入鱼，水开蒸8分钟，碗中倒入两勺蒸鱼豉油，一勺醋，少许盐，糖，半碗清水。
搅拌均匀，将蒸好的鱼取出放入盘中，摆上胡萝卜丝，葱段，浇上调好的酱汁，淋上热油即可。
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