1、先把鲈鱼杀死，清洗干净。
2、先从鱼鳍下面斜着切一刀，因为这里有肉。
3、在鲈鱼的尾部也切一刀。
4、然后顺这鲈鱼的背鳍切开，刀子要切在骨头上面。
5、刀尖要在骨头上面，慢慢挑即可。
6、后面你可以反个方向，一样用刀尖来慢慢挑，注意要斜一点的挑。
7、然后这样把刀子擦过去，靠紧骨头一划。这一半鲈鱼片就切下来了，反面同样切掉，这样刺就全部在骨头上面了。
8、注意这块要单独切掉，一般用来做海鲜料的。
9、后面是一样的，把鲈鱼反过来，先切出骨头。可能有些人刀子下的送头了，下到另一边去了，要重新找到鱼骨头。
10、然后刀尖就压羊骨头切就好了。一般这样第一片会比较漂亮，但第二片就差不些，正常现象。
1、鲈鱼和海鲈鱼最大的区别就是包含的品种不同。鲈鱼包括的品种更多，范围更广，海鲈鱼也包含在其中。除了海鲈鱼之外，鲈鱼中还有一类是生活在淡水之中的。
2、二者最明显的差异就是生活环境不同，海鲈鱼生活在近海地区或者河口附近，河鲈鱼则生活在淡水之中。另外，它们在外观、体型、肉质等方面也有差异。
1、主料：鲈鱼适量。
2、辅料：盐适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、醋适量、大蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量。
3、将鱼正反面切开几刀，大蒜、姜切成片备用。
4、锅中放入适量油烧热，放入鱼进行煎制。
5、煎至两面微黄，盛出备用。
6、锅中再次放入少量油烧热，放入花椒爆香捞出，再放入蒜姜片、八角爆香。
7、锅中放入料酒，老抽，白糖，炒香，然后放入适量开水。
8、将煎好的鱼放入锅中。
9、中火大约炖5-8分钟，汤汁收浓，鱼捞出装盘备用。
10、锅中剩下的汤汁，进行勾芡。
11、熬好的汤汁浇在鱼上即可食用。
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