用料：鲈鱼６００克、姜适量、葱适量、盐８克、胡椒粉５克、蒸鱼豉油２０克、烹调油３０克。
1、鲈鱼清洗干净，用厨房纸吸去水份。
2、两面花刀，抹上细盐，肚子里面也要抹上。淋上蒸鱼油抹均匀。
3、葱切段，姜切片摆在盘子里面。
4、放上腌好的鱼，鱼肚中可以放上葱和姜。
5、水开后上锅，蒸１０分钟。虚蒸三分钟。
6、出锅。将鱼换一下盘子，或者将汤汁倒出来。
7、将汤汁慢慢的淋在鱼身上。
8、另起一小锅，将一勺油烧热，浇在鱼身上。放上藿香即可。
烹饪技巧：
１、洗过的鱼需要吸去水份。
２、鱼要两面花刀，刀口鱼肚子及鱼全身都要抹盐。
３、葱姜垫在盘底，装在鱼肚子里面，不但去腥嫩肉，还有利于蒸汽对流。
４、出锅后将汤汁重新浇在鱼身上，可以用小勺操作。
５、热油最好不要省掉，热油时可以放上花椒或者蒜碎，风味各不相同。
1、食材：鲈鱼500g、泡嫩姜1块、香葱6根、大葱1根、白芹菜3根、泡红椒5个、老姜一芽、独蒜3个、料酒2勺、水淀粉4勺、食用盐1勺、鸡精1勺、五香粉1勺、豆瓣酱1勺、啤酒100ml、花椒粒适量。
2、买一条500g以内的鲈鱼，去鳞去腮后，除去内脏，洗净后从肚子内部破开。
3、在鱼背上打上花刀，两面都要。
4、一勺盐，3勺水淀粉，2勺料酒淹鱼10分钟。
5、将大葱切段，老姜切片。泡红椒，泡嫩姜，白芹菜，香葱，独蒜全部切碎待用。
6、冷水加入葱段，加姜片，加适量花椒粒，煮沸后将鱼下锅煮3分钟，熄火后闷2分钟，然后沥水起锅待用。
7、干锅中加入适量食用油，等油开后先加入适量花椒粒，再倒入所有配料，加入一勺豆瓣酱，大火炒香，倒入500ml清水，100ml啤酒，一勺五香粉，煮沸，熬制3分钟后加入用水拌匀的水淀粉，搅拌均匀煮沸，加入一勺鸡精。
8、将熬制好的汤汁淋到煮好的鲈鱼身上，改良版跳水鲈鱼就做好啦！
1、鲈鱼正常觅食生长所需水温为十四摄氏度，当水温降至临界七摄氏度时则容易死亡。鲈鱼存活的温度为二到二十摄氏度。
2、水温为十四摄氏度时以百分之一点八的计算量投喂，十六摄氏度时以百分之二点一的计算量投喂，可以满足虹鳟正常生长的营养需要。虹鳟养殖中，其体重会增加，根据增重情况，适时调整投喂量。鱼种阶段每月进行3次测重，调整3次投喂量，成鱼阶段每隔15天调整一次投喂量。
3、鲈鱼主要分布于太平洋西部、我国沿海及通海的淡水水体中均产，东海、渤海较多。性凶猛，以鱼、虾为食。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。渔期为春、秋两季，每年的十月份和十一月份为盛渔期。
1、鲈鱼洗净，在鱼身2面各划3刀，沿鱼肚从鱼骨一边切下，注意不能切破鱼背部的皮，大葱半根切细丝，姜1块切细丝，小米椒2个切细丝，小葱两根切葱花备用。
2、盘中均匀铺上葱姜丝，放入鲈鱼，鱼身上也放上葱姜丝，淋上料酒，放入锅中蒸制8分钟。
3、取出倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的葱姜丝，倒入蒸鱼豉油1勺，放上葱姜丝、小米椒丝。
4、锅中放入少量油，油温烧至7成热，将热油淋在鱼身上即可。
1、葱切丝，香菜切段备用；
2、将鱼放入沸水锅内，加入适量精盐煮熟，捞出放入盘内，把适量精盐、味精撒在鱼身两侧，再将其放平盘中，将葱、香菜、酱油放于鱼上；
3、将香油烧热，浇在鱼上即成。
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