要想去除鱼里面的腥味，可以将鱼两面都稍微煎一下，接着放生姜、料酒爆香，加入冷水大火烧开，小火慢煮至汤白的时候加一些醋，然后在鱼汤要起锅之前调入盐和鸡精，最后撒上葱花，这样鱼汤基本上就不会有腥味了。
如何去除鱼汤腥味
除了炒制、蒸制、红烧的鱼之外，很多人都非常喜欢在自己家中炖鱼头汤喝，这种汤鲜美又极富营养，不过一旦煮不好，很有可能导致鱼腥味比较重，难以入口。
要是使用整条鱼炖汤，我们可以将鱼两面稍微用油煎一下，然后放生姜、料酒爆香，接着加适量冷水大火烧开，注意这个过程中不能翻动鱼身，小火慢煮到汤变白的时候适量的往里面加一些白醋。
醋能够去除鱼里面的部分腥味，所以适量的放一些是有好处的。在起锅之前，再往鱼汤里面加一些盐、鸡精等配料，然后撒上葱花就可以起锅了，这样鱼汤基本上不会再有腥味了，非常美味。
1、首先，将金针菇切成两部分，把有泥巴的部分放在包装袋内。接着先别打开包装袋，将金针菇底部切掉，下半部分的包装袋会包裹住那些泥巴；
2、然后，用水直接清洗上半部包装里的金针菇；
3、金针菇的根需要切多少还得看具体的情况，有些金针菇种植环境较好，生长稀松，夹杂的污渍相对少，这种金针菇切掉根部较硬的颜色较深。而生长比较紧密的那种金针菇需要切除两到四厘米左右，以切完后金针菇能自己散开最佳。
去除青占鱼的毒素可以在烹制青占鱼时，可分别加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上，即可将大部分组胺解除。青占鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养，鲜食时味美，加工出来的咸品和干品也相当可口。但是食后发生过敏性食物中毒者却屡见不鲜，尤其是食用鲜度较差的鲜鱼，则更易发生中毒。引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致。当鱼体变质或鲜度较差时，细菌大量繁殖，尤其是摩尔根变型杆菌，可使鱼体内组胺酸脱羧基而形成组胺。而组胺会使人颜面及上半身潮红，酷酊似酒醉样心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无下泻腹痛。
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