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菠菜和木耳可以一起炒着吃的，木耳的营养是非常丰富的，含有大量的营养物质，对于身体的补充有非常好的帮助。
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
鸡蛋炒木耳可以过夜吃，如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般可以保存48个小时都可以吃，鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，所以鸡蛋只要是熟的，而且保存的当就可以过夜吃。
1、鲜木耳是不能吃的，因为鲜木耳中含有一种叫“卟啉”的物质，食用后经过阳光照射，会发生植物日光性皮炎，从而引起皮肤瘙痒、红肿、痒痛等，所以木耳需要在阳光暴晒下制成干品，将“卟啉”等分解之后再食用。
2、而正常情况下，合格的干木耳经过泡发，之后炒食和焯水后凉拌吃都是没有问题的。而若是之前泡发的木耳，夏天温度高，在这个过程中就有可能产生了足以威胁生命健康的有害物质。
材料准备：黑木耳1把，鸡蛋2个，芹菜2颗，生抽1茶匙，食盐1茶匙，植物油1汤匙；
制作步骤：
1、将黑木耳提前用水泡，使用盐水冲洗干净后撕成小块，沥干水分；
2、将鸡蛋磕进碗里，打散备用；
3、将芹菜留芹菜叶，洗净备用；
4、将热锅中倒入植物油烧热，将蛋液倒进锅里，炒成蛋块，起锅备用；
5、将热锅里倒入植物油烧热，将木耳倒进锅里翻炒；
6、调入生抽，翻炒均匀；
7、木耳快熟时，倒入鸡蛋，翻炒；
8、最后放入芹菜叶，调入食盐，快速翻炒；
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