1、外观：乌鸡腿和脖子都很短，普通鸡脚和脖子更长，没有羽毛冠。
2、肉色：乌鸡肉大部分为黑色，骨骼为乌黑色，普通鸡肉颜色主要为黄色和白色，骨骼多为白色。
3、营养价值：乌鸡含18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中10种比普通鸡含量高，胡萝卜素和维生素c也都高于普通鸡，且乌鸡可做药用。
乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡，个别地区称为小白鸡，已有400多年的历史。有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分。乌鸡有体型轻巧、营养丰富、成熟早的特点。乌鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高，类胡萝卜素和维生素c也均高于普通肉鸡，可做药用。此外还含多种微量元素和常量元素，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等。
1、外观区别
乌鸡
乌鸡是一种矮脚鸡，不但腿短，脖子也短，也许是为了补充身高，长出了其它鸡不具有的羽毛冠，所以乌鸡看起来似鸡非鸡，似凤非凤，具有非常高的观赏价值。
普通鸡
普通鸡与乌鸡相比有很长的脚和脖子，但是没有羽毛冠，有红色的肉冠，肌肉发达，适合食用和斗鸡，没有太大的观赏价值。
2、肉色区别
乌鸡
乌鸡的肉根据其种类不同而具有不同的分类，主要可分为黑羽黑骨、白羽黑骨、黑骨黑肉、白肉黑骨等品种，杂交的乌鸡还有其它颜色的肉。
普通鸡
普通鸡肉的颜色一般只有黄色和白色两种，骨头大部分是白骨，没有黑骨的现象。
3、营养成分区别
乌鸡
乌鸡主要成分是脂肪、蛋白质、维生素、氨基酸、微量元素等，当然还含有大量的黑色素，是补虚劳、养身体的上好佳品，食用乌鸡还可以提高生理机能。
普通鸡
普通鸡含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素、氨基酸、微量元素等，是滋补的良品，注意乌鸡和普通鸡的成分几乎都是相同的，但是乌鸡含有的量比普通鸡要高一些，特别是氨基酸和黑色素比较明显，而且乌鸡的蛋白质含量要比普通鸡高一些，脂肪的含量只有普通鸡的1/3，是理想的高蛋白低脂肪食物。
乌鸡和当归煲汤对补气好。
乌鸡和当归煲汤补气：
材料：当归25克、乌骨鸡700克、枣40克、党参15克、食盐10克、姜30克、料酒20克。
做法：
1、清洗所需食材，当归、党参、红枣、枸杞、乌鸡等。
2、乌鸡洗干净，切块。锅中倒5碗水，倒入洗干净的乌鸡，滴几滴料酒，煮开，撇去浮沫。
3、把所有洗干净控水的药材，除枸杞外均加入高压锅中，盖盖子大火烧开，煮35分钟。
4、待气阀下去后放入枸杞，加盐调味，不盖锅盖煮5分钟即可。
玛卡中含有的物质不会与乌鸡发生不良反应。
乌鸡炖玛卡的做法如下：
1、将黑木耳泡开洗净去蒂，香菇切开，桂圆去壳，玛卡和红枣洗净；
2、砂锅中一次性放入足量水烧开，放入乌鸡，中火煮半小时；
3、放入红枣桂圆和玛卡，中火煮一小时；
4、放入黑木耳和香菇，转小火继续煮十五分钟，撒入乌鸡伴侣调味料即可出锅。
乌鸡又称武山鸡，乌骨鸡，是一种杂食家养鸟。它源自于中国的江西省的泰和县武山。乌鸡已被饲养超过2000年的历史。其不仅喙，眼，脚是乌黑的，皮肤，肌肉，骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来口感细嫩。乌鸡被人们称作名贵食疗珍禽。
家鸡是退化后的一种禽类，其在飞翔等鸟类特有的功能上退化，同时，由于人类的人为选择造成了家鸡在某些方面的强化，家鸡在产卵，肉食等方面经过人为选择后逐渐产生家鸡这个特殊品种。
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