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凉粉是一种传统小吃，加上辣椒面、酱油和醋，味道非常的不错，特别适合在夏天食用，又有味道而且吃着也不会觉得热。凉粉我们可以自己在家用豌豆粉等来做，和外面卖的没有什么差别。不过要注意，凉粉淀粉和水的比例要把握好，不然凉粉可能无法成型。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
凉粉和水的比例是多少？
一般来说，凉粉与水的比例为1：5，即一斤凉粉粉需要与五倍量的水混合。做凉粉的时候，有些人觉得很简单，但是自己在家做的时候，试了很多次都没有成功。这很可能是因为你在制作凉粉时使用的粉末和水的比例不正确。
凉粉放太多水成不了形怎么办
制作凉粉时，加水过多，最简单的方法是加入一些凉粉，继续搅拌均匀。如果凉粉水太多煮出来太稀不成形，可以再次煮沸。将凉粉放回锅中小火煮沸，按照粉水2：1的比例混合成浆状，然后加入原凉粉继续搅拌。搅拌直到所有的凉粉都是半透明的。感觉粘度够了，可以再装到容器里。
做凉粉为什么要放点盐
这是因为凉粉加盐更筋道，q弹一些，不易碎。盐可以增加淀粉中的面筋。在过去是添加明矾的，但是现在人们不再添加明矾，为了保持健康。
将水和淀粉加到两个小碗中，然后将淀粉和水倒入一个较大的盆中，加一小勺盐，搅拌均匀。混合时，淀粉与水的比例为1：1。如果您使用自制的红薯，则需要过滤一下。红薯淀粉含有更多的杂质。过滤后，制成的凉粉会更加细腻。
1、没有放入调料的凉粉还可以吃，如果是拌过的凉粉则不要吃了。
2、凉粉非常容易坏，即使放在冰箱里面也只有5天左右时间。所以最好三天内吃掉。未变质当然可以过夜吃的。新鲜的凉粉呈白色或青白色，较透明，有弹性，无任何气味。霉变的凉粉呈灰白色或红褐色。表层有时可看到发霉的毛丝或有杂色霉点、霉斑、能嗅到酸臭味，弹性较差，易碎。
中和凉粉中的酸防止变酸。凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。
制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。
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