当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 牛蛙肉嚼不烂是没熟吗
牛蛙肉嚼不烂不是没熟。可能是牛蛙肉太老了或是煮太久导致的，煮牛蛙一般煮切成小块的只需要煮10分钟就好了，牛蛙的肉还是很嫩的，口感相当好吃。牛蛙属脊椎动物门，两栖纲，蛙科中的大型种类，体重可超过一公斤。
牛蛙肉质鲜美，营养价值丰富，但是绝对不能生吃。主要是牛蛙含有多种寄生虫，另外生的牛蛙肉也不利于人体消化吸收，所以轻则拉肚子，重则导致感染疾病的发生。
山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克、黄瓜100克、水发黑木耳20克、野山椒20克、野山椒水25克、鸡蛋清1个、干淀粉、精盐、料酒各适量、精炼油200克。
制法：
蛙肉洗净，斩成5厘米大小的块，用清水漂净血水，再用精盐、鸡蛋清、干淀粉码味上浆；黄瓜切成菱形块；净锅上火，入精炼油烧至三四成热，下入牛蛙块，用筷子拨散，炒至表面呈白色时，滗出多余的油脂；再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水；烧沸后调入精盐、野山椒水，下入黄瓜块，略烧即可出锅。
主料：牛蛙、3只青椒、1个土豆、1个莲藕；
1、牛蛙开肚，去内脏，去头，洗净，剥皮，剁成两指粗的正块，洗净血水，沥干；
2、青椒洗净，切牛蛙块大小的菱形片；
3、莲藕洗净去皮，切4毫米薄片，泡水洗去表面淀粉，沥干；
4、土豆洗净去皮切2毫米薄片，泡水洗去表面淀粉，沥干；
5、开油锅，待油温5成热时，转小火，下入土豆片，炸至5成熟时，下藕片，炸至土豆金黄时捞出沥干；
6、接着，转中火，下牛蛙块，并搅锅，将牛蛙炸至7、8成熟捞出沥干；
7、锅洗净，上小火，倒适量油，放入姜片、大葱、蒜、豆瓣酱，炒出香味后，倒入牛蛙，转中火，翻炒数下，放入料酒、青椒，倒水，使水量正好没过食物，蒸煮20分钟，待汤水收的差不多时，加一汤匙辣油和花椒油即可出锅。
牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19、9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。 牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。
1、科学地解冻方法是将冷冻牛蛙肉放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃地地方，使其自然解冻。千万别用开水解冻。
2、这是因为肉类食物在速冻地过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间地结晶体。这种汁液地结晶体是一种最有价值地蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要地是会生成一种称为丙醛地一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
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