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姜撞奶凝固的原理：姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定的范围内，也就是40-100℃之间发生化学作用，从而使牛奶凝固制作而成的，不过一般在制作的时候要会让牛奶的温度降低一些，这样制作出来的姜撞奶味道更佳。
姜撞奶为什么会凝固
姜撞奶是我国广东地区一道传统的电信，它口感香浓，奶香味十足，还具有暖胃养颜的功效，也有烹饪达人会自己动手在家制作，但是要是没有掌握正确手法的话，会出现难以凝固的情况，那么姜奶撞姜凝固的原理是什么呢?
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定的范围，也就是40-100℃之间发生化学作用，让牛奶凝固制作而成的，这也就是姜撞奶的主要原理，在传统的制作方法里面，会让牛奶的温度稍微降低一些，这样制作出来的成品口感更佳。
而水牛奶之所以遇到姜汁之后会揣想那凝固的情况，是因为生姜蛋白酶在一定的条件水解后，悔中和酪蛋白胶粒里面带有的电荷，从而使牛乳凝固成胶体，而在这个过程里面发生的中和反应，没有新物质生生，仅仅只发生了物理变化。
主要食用功效：含有钙，铁，锌，维生素。促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长，祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠。
做法：
1、 姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺到碗里。
2、 取180毫升全脂鲜奶，放微波炉里以高火档加热50秒后取出，加糖搅拌均匀。
3、 迅速将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。
1、姜撞奶是由牛奶和姜制成的，对牛奶过敏的人不能喝姜撞奶，缺铁性贫血患者、胃溃疡患者、胆囊炎患者等都不宜喝姜撞奶，肺热燥咳、胃热呕吐、口臭、痔疮出血的人都不宜吃生姜，因此也不能喝姜撞奶。
2、牛奶的营养价值比较高，一般人群都能食用，能给身体带来许多好处。牛奶和生姜制成的姜撞奶具有祛寒行血、美容养颜的效果，它里面含有丰富的牛奶，能给人体补充许多钙质，对促进脑细胞发育、促进骨骼生长具有极佳作用。
3、女性来大姨妈时，可以适量的喝些姜撞奶，但不能饮用凉的姜撞奶，一定是温热的，饮用后能缓解痛经。姜撞奶中除了牛奶含量比较丰富，其中生姜的作用也是比较多的，它可以祛除风寒、促进血液循环、排汗降温等，现在很多食材都能用生姜当做调味剂。
4、当然，生姜并不是所有人都能食用的，对有手脚心发热的人不宜吃生姜，否则会更严重。便秘人群也不宜吃生姜，如果食用的话，会加重症状，所以在食用姜撞奶时，一定要多加注意。
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