1、将鱼清理干净，先用盐腌一小时，更入味。
2、将炒锅加少许油烧热，红椒、葱、生姜切段，加入花椒、少许盐，然后将鱼放入稍煎一会，然后盛起备用。
3、锅中留少许油，放入姜蒜末炒香，放入煎好的鱼，稍稍晃一晃锅，让热油能覆盖到鱼身上。然后，依次加入料酒两勺，加入盐，料酒，香醋，生抽，花椒粉，烧制入味即可。
1、食材：红尾鱼1斤、油适量、料酒适量、花椒粉适量、盐适量、姜适量、生抽适量
2、红尾鱼洗净，腌制1小时。
3、锅中放入适量的油，炸鱼。
4、依次把鱼全部放入，炸好。
5、把炸好的鱼盛出。
6、锅中留少许油，放入姜蒜末，炒香。
7、放入炸好的鱼，加入盐，料酒，香醋，生抽，花椒粉；烧制入味，即可。
1、手竿悬铅钓浮，使用这种钓法，手竿要选择硬调长竿，在6.3米以上。因为红尾的活动区域一般都离岸比较远，竿子都短的话，很难钓到红尾鱼。主线用三号线，线应该长过竿一些，但也不要太长，否则不利于抛竿。子线用1.5或是2.0的线，避免切线，钩用的稍大一些，七号钩左右，单钩双钩都可以，漂要醒目且浮力大一些，铅略重有利于抛竿，钓的水深大约在1米最佳!
2、海竿钓浮。对于海竿来说，竿子的长度就不是很重要了，线同样用3.0的主线，钩在7号左右，用串钩，铅坠30克为宜，浮漂选择大号的，可以托住铅坠的。抛竿在条件允许的情况下，自然是越远越好，入水后钓1.5米的水深最佳。如果有红尾吃饵的话，浮漂一般会被直接拖入水中，如果看不清浮漂的话，可以通过竿尖来判断是否有鱼吃饵。
3、海竿走钓。这种钓法最适合在大桥上操作，线组搭配和钓浮相同，下竿后需要不同的走动，来让鱼饵动起来，从而引诱红尾吃饵。当红尾上钩后，先要通过鱼的力气来判断鱼的大小，如果是小鱼可直接摇轮拉上岸，如果是大鱼的话就不要着急，充分溜鱼后，在慢慢将鱼引向桥岸边，再用网将鱼抄起。
准备食材：红尾鱼1条、料酒25克、蒸鱼豉油50克、橄榄油50克、盐3克、葱适量、姜适量。
将鱼清洗干净，在鱼身上划3刀，均匀涂抹盐后装盘待用；
把姜，葱切片，塞入鱼身划刀处，淋上料酒，静置入味1小时；
蒸烤箱预热；
将鱼放入预热好的蒸烤箱中，定时10分钟，蒸烤箱到时后，再在烤箱中放置2分钟即可取出；
将鱼盘内的蒸汽水倒掉，鱼身上的葱姜去掉；
把蒸鱼豉油直接浇在鱼身上；
将鲜葱切细丝铺在鱼身上；
另起一锅，加入橄榄油，烧热后淋在葱丝上；
口感咸鲜，肉质细嫩的清蒸鱼可以上桌啦。
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