当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 冰糖柠檬膏怎么隔水炖
操作方法如下：
1、柠檬洗净，用开水烫表皮或用盐清洗，以去除表面蜡质；
2、擦干柠檬，然后切片；
3、准备一个炖盅，放进切好的柠檬，铺上冰糖。隔水炖10小时；
4、沙锅经过18小时的微火慢炖；
5、成品膏状琥珀色。保留冰糖的清香和柠檬特有的辛涩，放凉后，装瓶。
隔水炖盅目的：是保持较长时间100度恒温的温和烹饪。
优点：与煮相比 更加原汁原味且不用担心沸腾溢出、煮糊或者烧干锅。
食材：西米、糖、桂花或红枣。
做法：
1、把做西米露用的西米洗干净。
2、在炖盅里放好足量的水、西米、糖和其他配料。
3、加火开始炖。比煮，更加原汁原味而且不用担心沸腾溢出、煮糊或者烧干锅。
隔水炖银耳的时候，银耳汤的粘稠度和银耳的软烂程度都不及直接煮出来的银耳。所以隔水炖的做法并不适用于银耳。
一碗美味的银耳汤往往都是汤汁粘稠顺滑、银耳软烂的，许多人在学习煮银耳汤时，都会被告诫在制作银耳汤时不可以隔水炖。但是却没有人说过为什么。
其实有人做过这样的实验，两碗同样的银耳在浸泡六个小时之后，一碗隔水炖，一碗直接煮。它们在经过数个小时的炖、煮之后出现了很明显的差别。那碗直接煮出来的银耳汁液粘稠，银耳本身也被煮得软烂仿佛入口即化。但是那碗隔水炖的银耳就与它相差很多，不仅汤汁不够粘稠，银耳本身也还没有煮烂。
虽说隔水炖的做法可以更好的保留食材的本味，但是以此看来这种做法并不适用于银耳。
热传递是物理学上的一个物理现象，是指由于温度差引起的热能传递现象。
热传递中用热量量度物体内能的改变。热传递主要存在三种基本形式：热传导、热辐射和热对流。只要在物体内部或物体间有温度差存在，热能就必然以以上三种方式中的一种或多种从高温到低温处传递。对于固体热源，当它同周围媒质温度差不很大时（约50°C以下），热源向周围媒质传递的热量可由牛顿冷却定律来计算。
食材用料：海鲈鱼中段600g、适量的盐、适量的油、适量的味达美等。
做法：
将海鲈鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净；取鱼的中段，从鱼背切开，鱼肚连着，在鱼身横切几刀，用盐腌20分钟入味；洗去盐份，沥干，放上姜丝，葱段；加些料酒，撒些胡椒粉，隔水蒸15分钟；浇上蒸鱼豉油；把鱼转入大盆，撒上新鲜葱段；浇上热油，摆好造型，用些西红柿装饰即可完成。
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