宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。
虾皮营养丰富，素有“钙的仓库“之称，是物美价廉的补钙佳品，据文献记载，虾皮还具有开胃、化痰等功效，虾皮营养价值高，物美价廉，用途广泛。
虾皮是用毛虾加工而成的一种小虾，适合用来当做配菜和辅料，增添食材的鲜味。我们买回家的虾皮多少会有一点点腥味，这个是正常的，但如果腥味中有点发臭，甚至颜色有变化的话，这种虾皮是不建议再吃的。那么虾皮腥味大是怎么回事呢？
虾皮腥味大怎么回事
虾米的腥味主要是体内有机物代谢腐败产生的三甲胺、氧化三甲胺、二甲硫等成分的特殊气味。腥味的强弱与这些有机物的浓度有关。 虾皮本身来自河流和海水，天生就带有腥味。如果海鲜干货有腥臭味，可能是用腐臭的死虾晒干的。如果有一点鱼腥味但没有腐臭味，这是正常的。 建议铺在通风处晾几天。
虾皮有腥味是坏了吗
虾皮本身会有淡淡的腥味，所以我们需要进一步确认是臭味还是腥味。海鲜本身容易产生氨气，产生刺鼻的气味。 这种气味是正常的。建议观察颜色，虾皮变黄了最好不要吃。 尤其是有臭味的，如果一看就严重变质，要坚决丢弃。 即使虾皮没有异味，黄色的虾皮也没有营养，吃下去也没有什么好处。
挑选虾皮的小妙招
1.识别颜色鲜虾皮，色泽自然，透明，略带琥珀色； 被宠坏的虾，通体都是红色的，不可能。 或者虾皮发白也不好。
2.触摸干燥的湿度用手紧紧抓起一把虾皮。 放松后，虾皮会自动展开。 越干越好，不要太湿。 太湿会增加虾皮的重量，使虾皮难以储存。
3.尝尝咸味一般来说，你可以试试虾皮。 试试虾皮的咸味。 不要使用非常咸的。 这种虾皮含盐量过多，吃多了对身体不好。 一般虾皮稍微香一点比较好。
4.关于价格虾米的价格参差不齐，购买时要乐观。 所谓的“一分钱一分货”不可能便宜。 便宜的虾通常含有很多盐。
1、淡质虾米可摊在太阳下，待其干后，装入瓶内，保存起来。
2、咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊在阴凉处风干，在装进瓶中。
3、无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可将瓶中放入适量大蒜，以避免虫蛀。
4、买虾皮之后，马上存入冰箱中，平时取用的时候拿出来取出所需用量，之后再放回冰箱。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度，在两三个月内保持正常味道，也就减小了产生致癌物的危险。
1、虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
2、虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。
3、虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂。
4、虾皮中还含有丰富的钙质。
1、虾皮100G，青线椒1个，香菜4根，葱白1段，生抽2勺，米醋2勺，蚝油1勺，香油1勺。
2、准备食材，虾皮也用温开水洗一下；
3、把葱白、青线椒、香菜切碎，和虾皮放在一起；
4、加2勺生抽、2勺米醋、1勺蚝油、1勺香油，拌匀，放置10分钟，等充分入味即可开食。
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