切山药会痒，因为山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒。
避免切山药手痒的办法：
1、如果怕过敏，剥完或者切完山药之后，把手洗干净，然后在火上烘一下，能缓解刺痒。
2、在动手处理山药前，戴上橡胶手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮或者切块，这样就可以防止接触到可能引发过敏的物质，也就不用担心手会痒了。
3、在处理山药之前把手在稀释过的醋水中泡一会儿。
用铁锅炒山药，山药变黑的原因是：山药属于钙淀粉食物，这种食物不适合用铁锅烹饪的，山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应，生成一种深蓝色的或黑色的络合物，出现山药变黑的现象。
山药中的酚类物质无论是氧化生成的醌类物质，还是和铁离子反应生成的络合物，并没有毒性，并且这两种物质都还能被消化，可放心食物，对身体无害。
烹饪山药最好是选用砂锅，铁锅炒菜会有一些铁离子溶解在汤汁中，会和山药中的酚类物质反应，会变黑，而砂锅可完全避免这种现象的出现。
晚餐吃山药不会胖。山药主要是养脾肾阴的，一般和发胖没有太大的关系。不过山药是健脾的，如果是因为脾虚(大便较稀)，吸收不好而不长胖的话，那是可以有针对性的吃点山药，山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效。
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