1、形态特征：七鳃鳗体呈鳗形，尾形侧扁，体长约30cm；身体分头，躯干和尾三个部分。皮肤裸露无鳞片。单一的鼻孔开在头顶两眼之间的中线上，鼻孔后方的皮内为松果眼。顶眼位于松果眼下方；头两侧鳃囊开口之前有1对无眼睑的眼。位于头的两侧，眼的后方各有7个圆形的鳃裂开口，故名七鳃鳗。
2、分布区域特点：七鳃鳗，又名八目鳗、七星子，是头甲鱼纲七鳃鳗目的一种古老动物，分布在北冰洋水域，包括白令海、朝鲜沿海、日本沿海的北太平洋及加拿大、蒙古、大陆东北淡水水域。欧洲的上流社会从中世纪开始就视其为美食。
七鳃鳗，又名八目鳗、七星子，小脆骨，是圆口纲、七鳃鳗目的一种古老动物，与鱼纲的鱼类动物并不属于一类，并不是鱼。 一般所说的七鳃鳗指的是七鳃鳗目，下仅有七鳃鳗科，包括日本七鳃鳗、东北七鳃鳗、雷氏七鳃鳗等。
七目鳗是一种美食，味道鲜美，因为没有刺，吃起来有点像鱿鱼，备受英国王室追捧。欧洲的上流社会从中世纪开始就视其为珍馐。直到今天，在南欧的一些国家如法国、西班牙、葡萄牙等包括东亚的韩国等，七目鳗仍然是一道昂贵的名菜。
七鳃鳗没有毒。七鳃鳗样子很像一般的鳗鱼，身体细长，呈鳗形无毒性，表皮裸露无鱗，背上有一条长长的背鳍,向后一直延伸到尾端并环绕尾部形成尾鳍，除此之外它的身上再也没有其它的鳍存在。背鳍2个，口漏斗发达，无口须。七鳃鰻只有一个鼻孔，位于头顶两眼之间。眼发达，具松果眼,具感光作用。它的眼睛后面身体两侧各有7个鳃孔，这就是它叫做七鳃鳗的原因。内耳有两个半规管。鼻垂体囊的未端是盲囊。雌雄异体，发育要经过较长的幼体期，经变态为成体。成体行半寄生生活，有害于渔业。
1、七鳃鳗名字的由来：七鳃曼，又名僵尸鱼、八目鳗、七星子，小脆骨，是圆口纲、七鳃鳗目的一种古老动物，与鱼纲的鱼类动物并不属于一类，并不是鱼。一般所说的七鳃鳗指的是七鳃鳗目，下仅有七鳃鳗科，包括日本七鳃鳗、东北七鳃鳗、雷氏七鳃鳗等。
2、七鳃鳗，顾名思义，它们有七个腮。这些腮以凹孔的形式生于眼睛后方，宛若长笛表面一个接一个的小孔，就像用直尺比量，用圆规画出那样，如此规整有序的直线排列方式，真叫人惊叹大自然造物之奇特。另外，有人误将七腮当成它们的眼睛，所以七鳃鳗又有了“八目鳗”的别名。
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