黄花菜不抽心可以吃吗

更新时间：2019-04-05

不可以。因为花蕊中含有一种叫做秋水仙素的毒素，摘掉花蕊后的鲜黄花菜同样也含有这种毒素，但含量较低。可融化于60度水温中，高温烹饪后也可食用。

秋水仙素在鲜黄花菜中的含量很高，每１００克鲜黄花菜中含０.１到０.２毫克秋水仙素，一次性食用１００克以上的鲜黄花菜就能引发中毒症状。对于整朵鲜黄花菜来说，秋水仙素含量最高的地方就是花蕊，所以有人认为鲜黄花菜摘去花蕊就可以放心食用了。其实，花蕊中的秋水仙素浓度虽然最高，但由于它和花瓣的质量相差很多，整朵鲜黄花菜的秋水仙素只有４０％存在花蕊中，剩下的６０％存在花瓣中。但秋水仙素可融化于60度水温中，高温烹饪后也可食用。