用小火炖猪肉时，放几个山楂，不仅肉烂得快，而且还能增鲜。
在炖煮猪肉时，不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早，更不要在中途加水。
适当的抹一点米醋，不但会快熟了还会比较的嫩。
优点
1、炖猪肉是一款养生的好菜。猪皮里含有许多胶原蛋白，女性吃了以后，能让皮肤更加弹滑。
2、炖猪肉酥烂可口，是一款老少皆宜的 家常菜 。肥瘦相间的猪肉软糯、细腻，值得称赞。
煮猪肉一斤肉要放盐0.18斤。煮20斤猪肉要放3.6斤盐。
具体咸肉腌制肉和盐的比例如下：腌制猪肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5－9公斤盐，而且一定要分三次加。按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用。
第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
猪肉放时间长了有异味的处理方法有：焯水去异味、盐水浸泡去异味、酒洗去异味。焯水是减轻腐臭味的好方法。焯水时加点盐，肉熟透后，把肉捞起来，然后用清水冲洗一下，即可去掉大部分异味。盐水处理也是去除肉类腐臭的好方法。未经处理的轻异味肉类，先用大量盐腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，即可去掉大部分臭味。
猪肉放久了有味，可以加生姜和葱蒜一起煮来去除一些味道。但是，猪肉变味是其变质的前兆，人吃变质的猪肉容易生病，还是不吃为好。
肉的异味是由于细菌滋生，排出代谢产物而引起的。多种调味品都有去除异味的功效，原理在于杀死细菌并将其代谢产物分解掉。如，盐，黄酒，大蒜，葱。酱油不能杀菌，但其香味可覆盖住肉的异味。也可用开水烫一两分钟或直接将有异味的部分用刀割掉。姜块入菜去腥解膻。
炖十斤猪肉放50克即可。
炖猪肉的做法：主料：猪肉500克。调料：酱油100克、料酒5克、白砂糖5克、大葱5克、姜5克、八角3克、桂皮5克。
步骤：
选猪五花肉切成八分的方块；葱块成段，姜切成片；把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，再加葱、姜、大料、桂皮；稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。
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