1、把黄叶、烂叶等除去，如果根部带根的话用小刀削掉，如果有泥把泥清除，摘完后是个完整的一根菜，洗的时候方便易洗，切的时候最好把菜叶先拽开。
2、直接从根部摘断，不用挖根，菠菜没有丝，很容易断。
先把水芹一片一片的撕开，然后再把中间的泥用手或用水清洗掉，再把它一段一段的扭断它，放水去浸泡就行了。水芹菜的做法有很多种，可以依据各人口味，用水芹菜去搭配炒。这样炒出来的菜，不但清甜香脆，而且口感多样。是餐桌不可少的一道色香味俱全的佳肴。
水芹菜含有多种营养元素，具有清热利湿，止血，降血压的功效。用于感冒发热，呕吐腹泻，尿路感染，崩漏，白带，高血压。平肝降压镇静安神利尿抗癌防癌与养颜美容，促进食欲，保胃祛痰，降低血糖。
菜心的摘洗：可以在清水中加入少量的洗涤剂，浸泡十分钟后再用清水洗净，然后将一些烂掉的叶子和泥土，放到盘子里面使用即可。
菜心又名菜薹，十字花科芸薹属，一、二年生草本植物。适合播种在南方温暖的地区，是我国南方的特产蔬菜之一。一年四季均可播种，现世界各地均有引种栽培。
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