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首先酵母是一种菌类，生长繁殖过程中需要糖、水和其他物质条件。它在生命活动过程中大量繁殖可以生成很多营养物质，并释放大量二氧化碳。糖具有高渗透压，含量超过6％不利于酵母吸收水分，影响酵母繁殖。外界葡萄糖浓度过高，渗透压过高会导致酵母菌细胞渗透作用失水而发生质壁分离，抑制酵母活性。
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