如果霉豆腐总量是一斤的话，加盐的量应该在6到7克。即用大拇指盖那么大的小勺，一勺盐的量。霉豆腐的一般制作食材：老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克。
一般到一个星期左右。
霉豆腐又叫：猫余，霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜，是一个年轻人，名叫阿岑发明的。其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。
霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。
豆腐乳是用大豆为原料，经过微生物发酵之后，制作而成的豆制品。做好的腐乳最好放点烧热的油，这样可以增加口感，而且味道会更香。如果腐乳不放油会容易产生霉菌变质。
豆腐乳属于高盐食品，高血压患者一定要尽量少吃，以免钠盐摄入过量加重病情。盐摄入过量会损伤胃黏膜，所以有胃病的朋友也要少吃。
1、用料：豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、食盐、红曲粉、麻油、白酒。
2、霉豆腐的做法：将豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）。
3、把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋和报纸隔开。
4、菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。让豆腐发酵。
5、大概10天左右可以看见豆腐发黄（依温度而定，天气冷时间就长，天气热时间就短）。
6、把所有调料放进碗里拌匀，然后让每块豆腐都裹上调料。
7、把裹好调料的豆腐放进容器。
8、罐里面加入少许的白酒，麻油密封保存即可。
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