猪里脊还被分为了外脊和里脊。这种猪肉是处在脊背的位置，脊背的上方是外脊，贯穿了整个脊背，所以又被称为扁担肉，这部分的肉质是非常嫩的，所以在肉店中被称为之3号肉，里脊是位于外脊的下侧，它是呈现于长条圆形，一头比较细点，是最嫩的肉，但是这部分的肉是非常少的，所以一般都是以外脊代替里脊。里脊肉的颜色是非常鲜艳，而且肉质透明，质地又比较紧密，弹性十足。
1、材料:猪里脊800g，橄榄油1汤匙（15ml），酸奶油300ml，洋葱1个（切丝），南瓜800g（去皮，去籽，切条），葡萄干50g，大藏芥末20g，百里香30g（切碎），面粉1汤匙（15g），盐8g，白胡椒粉1/3茶匙（2g）。
2、将大藏芥末、百里香碎、盐和白胡椒粉放入碗中混合均匀制成调味汁，涂抹到猪里脊上，再在上面撒上一层面粉，腌制15分钟。
3、中火加热锅中的橄榄油，烧热后放入调好味的猪里脊，两面各煎5分钟，锅中加入酸奶油，转小火加盖焖制45分钟。
4、然后将切好的洋葱丝、南瓜条和葡萄干放入锅中，继续加盖焖制45分钟即可。
猪里脊肉是猪脊椎骨内侧的部位。大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的猪里脊肉大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
主料：大里脊肉1块、葱1根、姜1块、油1勺；
辅料：胡椒粉少许、酱油1勺、葡萄酒2小勺、盐适量、调料粉适量、淀粉少量；
步骤：
1、将里脊肉洗净切好，把葱和姜切片，把切好的肉和葱姜片都放入碗中。
2、把胡椒粉、酱油、葡萄酒、盐、调料粉、淀粉都依次放入碗中。
3、最后把油倒入碗中，用筷子搅匀，放入冰箱腌制4小时左右即可。
主料： 猪里脊肉 300克。
调料： 植物油 100克 、料酒 10克 、味精 1克 、盐 2克 、白砂糖 5克 、姜汁 5克 、淀粉15克 、花椒 5克 。
干炸猪里脊的做法：
1、 将猪里脊肉切成菱形块，用味精、盐、白糖、姜汁、料酒拌匀，腌10分钟后再加入水淀粉20克挂浆抓匀；
2、 炒锅放植物油，上火烧至七成热，将里脊肉块逐块下入，炸至表面绷住，改用小火；
3、待肉熟透改旺火，炸至色泽金红，立即捞出装盘，撒上花椒盐上桌。
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