十斤肉需要一斤的盐，腌制咸肉盐和肉的比例是1：10，盐多了太咸影响口感，太少了就容易变质。
牛肉腌制方法：
1、准备牛肉。把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
2、放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。
3、加水。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
4、打全鸡蛋。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。
5、搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。
牛肉切块, 锅里水烧开,牛肉放进去大火烧1分钟,取出洗净。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油或冰糖。到汁浓肉烂关掉火即成。烧的过程也可以让牛肉更加入味。 先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，加花椒，郫县豆瓣酱。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时刚刚好,吃的时候，撒上香菜末即可。
牛肉放啤酒会起到鲜嫩作用，因为啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度，使其口感更佳。
牛肉：
富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，寒冬食牛肉可暖胃。
啤酒：
是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分，碳水化合物，蛋白质，二氧化碳，维生素及钙，磷等物质并具有一定的热量。
有液体面包之称，经常饮用有消暑解热，帮助消化，开胃健脾，增进食欲等功能，经常饮用有助于保持人体骨骼强健。
一般情况下，新鲜牛肉放冰箱冷藏的具体时间的长短关键看环境条件和温度变化幅度。如果在冰箱温度为-2—5℃条件下冷藏，新鲜牛肉最多可保存一个星期。因为冷藏食品还要求库内温度要相对稳定，温度过大的波动将会引起食物的腐败变质。
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