来到冬季，又到了吃烤红薯的季节，街边烤红薯香味四溢，但有人说烤红薯会产生丙烯酰胺，会致癌，这是真的吗？空气炸锅烤红薯为什么会爆炸？下面小编就带来介绍。
吃烤红薯会致癌吗
烤红薯可是主食中的美味，2-呋喃甲醇、糠醛和麦芽酚是烤红薯香气的主要来源。特别是那种烤的表皮结了嘎巴而且流着糖稀的红薯，简直太美味了!不过，很多人还是很担心烤红薯的健康问题，因为听说烤红薯含有“丙烯酰胺”会致癌。
红薯被烤焦之后确实会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一，富含碳水化合物的食物经过高温烹调，温度超过120°C时就会产生。不过它并没有传言中说的那么可怕。丙烯酰胺属于2A类致癌物，意思是说已经被证实会引起实验动物的癌症，但是对人类致癌性证据还有限，只能说可能对人致癌。
其实不仅仅是烤红薯，烤土豆、烤面包、烤馒头……只要是富含碳水化合物的食物，经过了烤制后都可能会产生丙烯酰胺，烤的越焦含量就越高。建议大家可以做到尽量不要烤焦食物，减少丙烯酰胺的摄入即可，不用完全拒绝。
不过，烤红薯建议使用电烤或者用空气炸锅的方式来制作，但不宜直接使用煤炭烤红薯，因为传统煤炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫，煤炭中的重金属还会污染到红薯，在烤红薯的皮层、皮下肉层和中间肉层都受到了硫和重金属的严重污染，特别是红薯皮污染最为严重，还可能存在其他放射性有毒物质。
空气炸锅烤红薯为什么会爆炸
可能是红薯受热不均匀。
红薯裹在一层红薯皮里。在烘烤过程中，通常从外向内缓慢加热。如果在烘烤过程中火势太大，或者由于没有及时翻面，红薯没有被均匀加热，红薯可能会爆裂。
在空气炸锅中烤红薯所需的温度和时间取决于红薯的大小。尺寸越大，所需时间越长。一般来说，在200℃烘烤大约需要30-45分钟。
在烤红薯的过程中，建议先将气炸锅预热10分钟，待温度升高后再将红薯放入烤箱。在烘烤过程中，继续烘烤之前，需要翻转红薯，以便加热更加均匀。
烤红薯时，建议控制温度，及时翻转红薯。通常不会发生严重爆炸。
1、烤红薯卖不完可以保存，一般情况下，烤红薯烤好后都能保存好几天，并且不会影响正常食用。有条件的话，还可以将烤红薯用保鲜袋装好密封，再放入冰箱内冷藏，红薯的保存时间会相对更长。
2、烤好的红薯建议尽快食用，食用的口感才会香甜软糯。如果将红薯保存，保存的时间则不宜过长。否则很容易影响红薯的口感，导致红薯变质，营养价值也会大大降低。
3、吃烤红薯时，需要注意最好不要空腹食用，红薯里面含有大量的糖分、膳食纤维扥的营养物质，这些物质会刺激胃酸分泌、加快肠胃蠕动。而人在空腹状态时，本来就会蠕动加快，胃酸分泌过多，容易对肠胃粘膜造成伤害。
不能，空气炸锅比较特殊，热风吹不到不会有炸的效果，用锡箔纸会影响热效率；
空气炸锅是使用高速空气循环技术，将快速循环热空气和内部螺旋形纹路的独特结合从而使烹饪效果达到油炸食物的效果和口感，加热时会在锅体内产生高温的热风而使食物表面形成酥脆的表层，锁住食材内部的水分，达到油炸食品的口感；
锡箔纸是早年绍兴特有的一种手工业产品，隔热性很好，烧烤时可用到锡箔纸，包裹于食物外层，熟得很快而且香味浓郁，不易变冷，有很好的光洁度和热反射性。
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