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火锅底料主要是先放干辣椒，这样吃火锅的味道是比较好的，而且对于个人食欲也有很好的提升。
干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。阴虚火旺及患咳嗽、目疾者忌服干辣椒。
火锅底料的制作方法：
一、准备：食用油5升，姜葱蒜按个人喜好配成1碗，花椒适量，辣椒适量，豆瓣酱。
二、做法步骤：
1、准备两个10L左右的铁容器，将花椒和辣椒面倒入铁盆中待用。另一铁盆擦干待用；
2、锅洗干净，开火烧干。倒入3L的油，烧至冒烟，停火铁盆中；
3、将剩下的2L油倒入锅中，上火，倒入辛香料翻炒，炒出香味后，倒入姜葱蒜翻炒，香味出来立即倒入豆瓣酱接着炒，将其炒出香味后倒入啤酒，并搅拌，搅匀后连油带料全部倒入装有花椒的铁盆中。接着再将铁盆中的热油也倒入装有花椒的铁盆中，并不停搅拌即可；
4、制作完毕，烧一锅水，加勺火锅底料，再放些鸡精、味精、盐，自己调好味道即可。
1、原料：
菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克。
2、做法：
（1）菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
（3）炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
（3）随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底。
火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。
骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。
火锅底料配料表： 大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂、孜然、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等。
火锅置于火上，加入开水1500到2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮。
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