豆腐要煮8-10分钟左右才熟。豆腐质地细嫩、口感顺滑，其中含有大量的维生素、蛋白质、纤维素以及多种矿物质成分物质，营养价值极高，一般煮制8-10分钟左右即可，以免造成营养流失。
豆腐怎么保存：
1、将新鲜的豆腐放入冰箱，进行低温冷藏保存，存放时间不宜太长，两天左右即可。想再保存久点的，可以将豆腐浸入盐水后再放入冰箱冷藏，可延长保质时间。
2、可以将豆腐放入冷冻层，变成冻豆腐，要用的时候取出用流水冲洗化冻即可。这样可以保存很久，但是会让豆腐变得比较硬。
3、将豆腐泡在盐水里，放在阴凉通风处，每天勤换盐水，可以减少微生物滋生，在夏天最少可以存放两天时间，冬天最少可以放三四天时间。
4、将豆腐用35%的盐水煮20分钟左右后捞出晾凉，放进事先烫洗过的可以完全密封的坛子里，密封起来，放在阴凉通风处保存即可，可以保存十来天。
主料：魔芋450克，猪肉100克。
做法：
先把魔芋放在开水中焯二分钟；把魔芋先切成十字形花花，但不要切到底，然后分成一小块块的；准备好配料，把泡椒切碎，泡椒水留下，把大蒜籽和生姜都去皮切碎，香葱洗干净切成葱花；把猪肉切成丝，再用生粉蚝油少量盐腌五分钟。锅烧七成热小火炒香大蒜和生姜，先炒熟猪肉，炒熟后铲出来；再用余油炒泡椒，炒一分钟后，就把魔芋放进去大火翻炒，倒一点点泡椒水进去，炒一分钟。再把炒熟的猪肉倒进去，放盐和鸡精和少少葱花翻炒均匀，最后放小半碗淀粉水勾芡一下；关火，装入盘中
魔芋豆腐要放碱最主要目的是为了去除魔芋的味道。
1、魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。
2、魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。民间用醋加姜汁少许，内服或含嗽，可以解救。
主料：豆腐2000克。
调料：辣椒粉、花椒粉、五香粉、红曲粉、芝麻油、食盐、白酒各适量。
做法如下：
1、将买来的豆腐切块，放入正方形菜筐中，沥干水分，放在通风的地方。
2、把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋隔开。传统的是用稻草，但若没有稻草，也可以在保鲜袋里面放入废旧报纸来代替。
3、在菜筐上面盖一条干净的毛巾，把整个菜筐放在温暖的地方，使豆腐发酵。
4、大概10天左右就可看见豆腐发黄。依温度而定，天气冷，时间就长，天气热，时间就短。
5、准备好所有的配料，使每块豆腐都裹上配料。
6、把裹好配料的豆腐上罐，罐里面加入少许的白酒，麻油即可。
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