当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 明太鱼炖冻豆腐的家常做法
方法如下：
1、明太鱼洗净，去头尾，去内脏切成大段备用。
2、豆腐洗净，切成小块入沸水锅稍烫一下，出锅装盘备用。
3、锅烧热后加入油，爆香葱末，姜末，八角后加入鱼块煎制，待鱼肉发白时，加入清汤或开水，大火烧开，后改小火炖制。
4、小火炖约十分钟后加入豆腐，五分钟后加入蒜末。出锅后撒上香菜末，葱末即可。
一、冻豆腐金针汤
原料：冻豆腐１块，泡好的黄花５０克，榨菜丝１５克，金针菇８０克
辅料：肉清汤、盐、胡椒粉各适量，香菜３０克
做法：
１、冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。
２、锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。
二、白菜炖冻豆腐
原料：白菜１／３棵，冻豆腐两块（现在深圳的豆腐越来越小），肉汤半碗，葱姜蒜各少许，红色小辣椒两个。
做法：锅中倒油烧至八成热，放入葱姜蒜爆香，放入白菜炒５分钟，放入冻豆腐，加入肉汤。红色小辣椒整个放入。加盐、酱油、水，炖１０分钟留有汤汁即可。（我不喜欢吃五花肉，所以用肉汤来炖。也可以先炒大块五花肉之后炒白菜来炖的。）
此菜是东北常见的家常菜，味道咸香，肉香渗人冻豆腐的空间之中，不腻。汤汁包裹白菜，深入豆腐，香啊！
三、冻豆腐炖鲢鱼
原料：冻豆腐、鲢鱼头、笋干、薏米、葱、姜
调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒
做法：
１、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；
２、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖２０－３０分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。
特点：冻豆腐软韧，富有弹性，汤鲜清澈，开胃爽口。
四、酸菜粉丝冻豆腐
原料：冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松蘑、香菜
做法：将冻豆腐切成 ２厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软，剪成２０厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。香菜洗净切段装小盘中。
取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。炒锅上火，下口蘑，松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，加盖。上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。
菜品特点：软，嫩，鲜香，滑爽，汤醇味酸可口。
五、牛奶煮冻豆腐
原料：冻豆腐４块、胡萝卜半个、小油菜１５０克、ａ（牛奶２杯、砂糖２ ２／３大匙、酱油２大匙）
做法：
1、胡萝卜刻成花形，切成５毫米厚，小油菜焯好后，放入冷水中，除去水分，切成３厘米长。
2、冻豆腐泡好。
3、将ａ倒入锅里，加冻豆腐同煮。
4、煮开后加入胡萝卜，改弱火，煮到汤汁变干。
5、放入小油菜即可关火。
6、冻豆腐切成易吃的块，和蔬菜一起盛盘。
1、食材：冻豆腐1碗、虾酱1勺、油少许、鱼露一点、黄葱1根。
2、国内放油要，下一勺虾酱炒香。
3、加少量清水，煮开下冻豆腐。
4、豆腐煮好后盛盘，锅里留一点汁下葱花炒香，滴两滴鱼露。
5、将调好的汁浇在煮好的豆腐上开吃。
1、准备材料：白菜300克，五花肉100克，冻豆腐100克，盐3克。
2、白菜洗净顺着切丝，五花肉切大片。
3、锅里放油，烧热，把肉炒出油来。放葱花和姜片炒香。
4、下白菜丝炒软，炒到出水的程度。
5、添少许汤，下冻豆腐，小火咕咚焖二十分钟，加适量盐就可以出锅了。
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