1、主料：鲈鱼(500克)。
2、调料：醋(200克）、酱油(50克)、白砂糖(200克)、淀粉(豌豆)(50克)、姜(25克)。
3、制作步骤：鲈鱼去鳞，去鳃，去除内脏，洗净。锅内加水(以水能淹没整条鱼为宜)烧开，将鱼放入，用小火焖约8分钟后待鱼断生捞起装盘撒上姜末。锅上火加老抽，米醋，糖炒溶，加少许水烧开勾芡，淋在鱼上即可。
1、食材：鲈鱼身一个、葱，姜，料酒，盐适量、食用油，淀粉，面粉适量、鸡蛋一个、白糖，食醋，花椒粉适量、胡萝卜，酱油适量。
2、鲈鱼去鳞，去内脏清洗干净，切段。
3、盆中放入料酒，酱油，花椒粉，盐拌匀，放入鱼段腌制15分钟。中间翻动一下。
4、鸡蛋磕入碗中，倒入适量面粉，淀粉搅拌成糊。
5、锅中倒入适量食用油，油八分开将裹上面糊的鱼段放入锅中炸至金黄色捞出。
6、葱切丝，姜去皮切丝，胡萝卜切丝备用。
7、白糖和醋以2:1的比例配置，放入碗中搅匀。
8、锅中留底油，放入葱丝，姜丝，胡萝卜丝煸炒。
9、放入糖，醋汁，糖溶化放入鱼段，少许盐，水淀粉勾芡。
10、放入味素，出锅装盘。
用料： 鲈鱼500克、醋200克、酱油50克、白砂糖200克、豌豆淀粉50克、姜25克。
做法：
1、鲈鱼去鳞，去鳃，去除内脏，洗净。
2、锅内加水，以水能淹没整条鱼为宜，烧开，将鱼放入，用小火焖约8分钟后待鱼断生捞起装盘撒上姜末。
3、锅上火加老抽，米醋，糖炒溶，加少许水烧开勾芡，淋在鱼上即可。
1、鲈鱼处理好清理干净后，两面各划几刀，抹盐，料酒稍腌15分钟左右。
2、腌好的腌鱼，表面拍上一层干淀粉。
3、热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出控油装盘。
4、锅里留底油，倒入番茄沙司，加一碗水。
5、调入白醋，白糖和一丁点盐搅匀。倒入水淀粉，边煮边搅至合适的浓度做糖醋汁。
6、将烧好的糖醋汁浇到炸好的鱼上，摆葱丝装饰即可。
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