当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 牛肉丝怎么炒好吃又嫩
1、配料：红辣椒150克，鸡蛋清25克。
2、调料：花生油100克，酱油15克，料酒10克，盐5克，胡椒粉2克，味精10克，玉米淀粉20克，姜15克。
3、将嫩牛肉切成细丝状，放盘搁置；
4、把红辣椒洗净去芯儿后，切成细条状，搁置；
5、将姜洗净后切成细丝，搁置；
6、把切好的牛肉丝，用精盐、料酒、鸡蛋清和湿玉米淀粉上浆，搅拌；
7、然后，另取小碗放入酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉搅拌均匀进行勾芡；
8、接下来，炒锅置火上放入油烧至六成热，投入搅拌好的嫩牛肉丝，炒至白色；
9、最后加入红辣椒合炒，烹入芡汁翻炒即成。
1、准备里脊肉一块去掉肉皮，把猪肉切成均匀的薄片，肉片码放成一排切成丝放入盆中，倒入清水反复清洗干净捞出，放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用。
2、把处理好的肉丝放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉少许，老抽2克，生抽3克用手抓匀，让肉丝将调料充分吸收，打入一个蛋清搅拌均匀，再倒入半勺淀粉继续抓匀，加入适量植物油拌匀，植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅。
3、青椒三个先切除青椒蒂，再切成两段，从一端划开去籽，再切成丝放入小盆备用，葱白两段切成马蹄状，姜一块先切片，再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用。
4、准备一个小盆，加入食盐1克，味精少许，十三香少许，料酒5克、蚝油1克，适量清水，一勺淀粉，少许老抽、色拉油，搅拌化调料备用。
5、锅内烧油，充分滑锅后，起锅倒出热油，加入凉油，热锅凉油，在炒肉丝的时候，不会粘锅，倒入腌制好的肉丝翻炒几下，凉油后把锅放到火上，小火继续翻炒，把肉丝炒白后倒出备用。
6、锅内再烧油，油温5层热时倒入切好的葱姜，翻炒出香味，再倒入青椒丝继续翻炒，当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀，最后把准备好的碗料淋入锅中，大火翻炒30秒即可出锅装盘。
1、将猪肉放入碗中，加入淀粉、水，搅匀腌制15分钟。
2、锅中放油，加入精瘦猪肉，翻炒。
3、加入蚝油、生抽、盐，大火翻炒收汁，摆上干豆腐、葱、香菜。
肉丝介绍：肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多；而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。
肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰官。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。
鱿鱼丝炒牛肉丝的做法：
1、准备材料：牛肉300克、鱿鱼适量、青椒适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、蚝油适量、油适量、盐适量、生粉适量、酱油适量、洋葱半个。
2、牛肉切丝，用料酒、盐、蚝油、生粉腌一会，鱿鱼焯水待用。
3、热油炒牛肉断生，出锅待用。
4、再用热油爆香姜蒜。
5、放入鱿鱼翻炒一下，放入洋葱、辣椒，翻炒。
6、待六成熟时，放入炒过的牛肉，炒入味出锅即可。
猪肉先用淀粉腌制一段时间再炒。
青椒肉丝的做法材料：猪里脊250克、青椒250克、植物油50克，水淀粉20克、生抽一勺、干花椒5克、盐适量。
做法如下：
1、将肉洗干净，切成片，和水、淀粉、盐搅拌均匀；
2、青椒清洗干净后切成丝，沥干水分备用；
3、将油烧至7成热，加干花椒爆香；
4、放入肉片煸炒变色，捞出备用；
5、锅内放少许油，倒入青椒翻炒；
6、加入肉片炒均匀，放生抽，出锅装盘即可。
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