当前位置： 微经验 > 经验 > 文化 > 火锅底料里有哪些香料
火锅底料的香料有：干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。
火锅底料的做法：
1、牛油切成小块，豆瓣酱剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣；
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，下入豆瓣酱和辣椒，转用小火慢慢炒约1小时；
3、加入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15分钟；
4、下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，即可制成火锅底料。
原因如下：
底料会长霉，说明该底料是环保的，和厂家生产的添加防腐剂的底料相比，该底料较优越；火锅底料营养很丰富，更是霉菌生长的好温床；在底料熬制的时候，要看牛油的量是否足够，如果油少了，也是容易发霉的。注意：在底料熬好变凉后，应及时装在密封容器内，放入冰箱，这样就不容易发霉。
1、提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味；
2、用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化；
3、油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味；
4、约5分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用；
5、加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅；
6、加入一半的糍粑海椒，用100度左右的火力熬15分钟；
7、加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬15分钟，保持油温在90-100度左右；
8、将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入锅中；
9、同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬制15-20分钟；
10、加入新鲜的青花椒（或泡过白酒的干花椒）和豆豉；
11、再熬制5分钟，最后加入醪糟和冰糖；
12、小火最后熬5分钟左右基本就可以关火；
13、熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存，随吃随用。
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