当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 炒肉时怎么才能不粘锅
1、热锅凉油，先把锅擦净，中火把锅烧热再放油，然后放肉煸炒即可。
2、要先将干净的炒锅上火烧热，然后加少量食用油，转锅滑一遍，倒出热的食用油，再次放到火上，加食用油即可炒菜。
肉类烧糊了尽量不吃。有两方面的理由，列举如下：
1、肉主要由蛋白质构成。而蛋白质又是由不同的氨基酸构成的，在高温下鱼和肉的蛋白质分解为氨基酸，而这些氨基酸在不同的条件下组合，可形成不同性质的蛋白质，在烧焦情况下就可能含有毒性，所以食用烧焦的鱼和肉是危险的。
2、肉不完全燃烧会产生一种强烈的致癌物—苯并芘，其毒性要超过黄曲霉素。
由于以上两种原因，所以不要食用已烧焦了的肉类食品。
炒肉时会有泡沫，是因为肉没有处理干净，里面夹杂着血迹，炒肉时血迹渗出，才产生泡沫。
所以在炒肉之前要先将肉焯一下，除掉泡沫后再进行炒肉。
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。
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