1、提汁：渗出法基本上是从甜菜制糖方法或工艺引过来的。
2、澄清：目的是通过除去非糖分以提高糖汁的纯度，并降低其粘度和色值，为煮糖结晶提供优质的原料糖浆。
3、蒸发：煮糖前须采用多效蒸发操作浓缩糖汁，糖汁蒸发时，其中蔗糖、还原糖及其它非糖分，在温度、pH值以及浓缩等条件的影响下，会发生一系列的化学变化。
4、煮炼：煮糖、助晶、分蜜、干燥、筛分和包装等一系列工序是糖厂生产的最后工段，即煮炼工段。
5、分蜜：分蜜就是借助于离心机快速旋转时产生的离心力的作用，将糖蜜甩出去，而蔗糖晶体则因筛网的阻挡而留在筛篮里。
6、干燥：从离心机出来的白砂糖，尚含有0.5%— 2.0%的水分，还需经过干燥和冷却，才能包装及贮藏，否则易潮解、结块变质，使糖不能久存。
7、筛分：从干燥机出来的砂糖带有不少团块和糖粉等，晶粒大小不一。为了保证产品质量，所以需经过筛选分级处理，同时在筛选过程还可使砂糖充分冷却，以利包装、贮藏。
8、包装：经过筛分后的白砂糖，由贮糖斗卸入糖袋，进行包装。
9、贮藏：对砂糖的贮藏有一定的工艺要求，否则会因保管不妥而发生潮解、结块、酸败或变色等事故，影响产品质量。
按照国家标准，白砂糖、绵白糖分为精制、优级、一级、二级等级别。
感官要求：
1、晶粒均匀、粒度在下列范围内应不少于百分之八十。
粗粒：0.800到2、50毫米;
大粒：0.630到1、60毫米;
中粒：0.450到1、25毫米;
细粒：0.280到0.800毫米。
2、晶粒或其水溶液味甜、无异味。
3、干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。
1、白糖的保存要求环境湿度相不超过百分之七十，周围的贮糖环境不能低于0度，在0度以下，白糖会因受冻而结块。而在夏季，贮糖环境不要高于35度，温度过高白糖会化了。2、保存白糖的容器旁边，不能存放水分容易蒸发的食品或有恶劣异味的食品。3、要防止老鼠、苍蝇、虫、蛾等对糖的侵害。4、保存白糖最好的容器是瓷罐或玻璃瓶，把白糖装入容器后一定切记盖紧盖子，以防空气进入。然后将容器放在阴凉、通风处，不可在日光下暴晒或靠近热的东西。
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