当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 皮皮虾肉豆腐汤怎么做
主料：
皮皮虾。
配料：
姜片、盐、香菜、香油。
步骤：
1、皮皮虾洗干净，放在一个大盆里，用擀面杖捣碎；
2、一直捣，捣到出汁，随着皮越来越碎，出汁越来越多；
3、捣差不多之后，用纱布过滤，过滤到一个干净的盆里；
4、挤完汁之后备用，锅中烧水，丢两三片姜片进去；
5、水开后把先前挤出来的汁慢慢倒进锅中；
6、出锅前撒香菜，再来点香油即可。
皮皮虾很好熟，熟透之后的皮皮虾汁类似于豆腐，所以这道汤叫皮皮虾豆腐汤。
1、水烧开后下皮皮虾，一般10-15分钟，看到皮皮虾皮都变成红色了，就熟透了。
2、皮皮虾蒸制时间过短，肉质未熟残留害菌和寄生虫，时间太长，虾肉鲜味流失，肉质松散较老。建议皮皮虾凉水入锅蒸煮，烹制前，皮皮虾用淡盐水浸泡10分钟，目的是去除杂质和杀菌。
3、皮皮虾营养丰富、汁鲜肉嫩。不同地域对于虾蛄叫法不一，如：虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、琵琶虾等。皮皮虾体部干重含蛋白质72.12%，脂肪7.88%，灰分7.91%，钙0.38%，磷2.21%；氨基酸含量全面，组成合理，易于人体消化吸收，尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高，富含谷氨酸、甘氨酸，故食用口感味道鲜美。
皮皮虾在中国大陆地区的正式名称叫做虾蛄，为节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，掠虾亚纲，口足目旗下物种的统称，中国不同地域的百姓对于虾蛄的叫法不一，如：虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公、濑尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾狗弹、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子、皮皮虾，在蓬莱大季家等地亦称官帽虾，因其尾部倒过来看像乌纱帽而得名。
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