1、挑选花生米的时候，一定不能要新鲜的，这种花生米含有的水分大，不容易炸，而且口感也不好。尽量挑选当年产，但是已经干透的花生米！
2、锅内加入油，不需要放太多，因为花生米体积小，放进油锅后，能精密的排列在一起，不会浪费空间。而且花生米不会消耗油，反而会出一些油！
3、一定要凉油时放入花生米，不能烧热了再放，也不能温油放。放入花生米后，要用小火慢加热。让花生米随着油温不断的升高，慢慢的熟。这样能炸的很透，吃起来才能口感酥脆！
4、当油温高到一定程度的时候，你会听到花生米发出噼里啪啦的声音。这个时候说明油温高了，你要赶紧把锅端离炉口。这时你不懂担心，油的余热会继续对花生米加热！等到油温变低后，花生米不冒泡的时候，你把锅重新放炉口上，继续用小火加热到花生米发出噼里啪啦声音。然后端离炉口，继续重复上一次的操作！
5、等到油温再次变凉后，花生米就能炸熟了，出锅装盘即可！这样炸出的花生米，吃起来保证嘎嘣脆，很是过瘾！
做法一：
1、 花生米用温水泡一个小时，泡好的花生米倒入锅中加入八角、葱段和两克的盐煮，煮好后盛入容器中泡一个小时，让花生吸饱水分。
2、胡萝卜切丁，芹菜切段。把切好的芹菜和胡萝卜倒入锅中，焯熟后捞出。
3、 把芹菜段和胡萝卜块倒入花生米中，加入盐、味精和香油，搅拌均匀后盛入容器中即可。
做法二：
1、花生米洗净。锅里放适量水，放入大葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香叶、八角、盐和花生米煮熟，多放点盐，大火煮开后转小火。
2、煮花生米的同时，把胡萝卜和芹菜洗净切丁或切段备用。
3、花生米煮好后，沥干水分，挑出里面的调料。
4、另起锅，锅里放入水加点盐把胡萝卜和芹菜焯水一下，焯好后捞出马上过一遍冷水。
5、把胡萝卜和芹菜稍微挤一下水份，放在盆里，加入盐、味精、鸡精、香油、辣椒油和酱油搅拌均匀，洒上熟芝麻即可。
凉拌菠菜花生米的做法如下：
1、首先将菠菜洗净备用，花生炸好晾凉。
2、然后烧开热水，下菠菜煮熟，捞出倒入凉白开，使菠菜彻底泡凉，菠菜用力捏去水分。
3、接着加入花生、芝麻、辣椒油、小米椒拌匀。
4、最后加入醋、香油、味精、盐拌匀即可。
凉拌花生米菠菜是一道由菠菜、花生米等食材制成的美食。凉拌是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。
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