生蟹壳为青色，而且螃蟹是冷血动物，摸起来凉凉的，此时为寒性。
熟蟹壳为红色，在煮熟过程中螃蟹热的八爪乱动，脾气暴躁，内火旺盛，趁热吃下去觉得好美味，此时呈热性。
古人称其性寒，是因为吃了容易拉肚子，冒冷汗。而以现代的观点来看，所描述的性寒，究其原因是蟹没煮熟。由于螃蟹以腐肉为生，生活在脏水中。在心肺胃及口器处繁殖有大量细菌和寄生虫，当蟹一旦死亡，细菌及其产生的毒素便会侵入肉质。
如果没有煮熟螃蟹或吃的是死蟹或在剥蟹的过程中受到胃里的脏东西污染，寄生虫，细菌及毒素就会一起被吃下去，很容易引起胃痛腹泻。
1、可能是公螃蟹。众所周知，动物分为雄性和雌性，螃蟹是一样的。某些性别的螃蟹没有螃蟹黄是正常的。您必须知道，雄蟹的蟹黄比雌蟹少得多。很多人不知道。
2、螃蟹品质问题。购买螃蟹时，请注意。冷冻螃蟹在烹饪过程中很容易失去蟹黄。不要挑选浸泡在水中的螃蟹，因为很难分辨这些螃蟹是否是新鲜捕获的。而且，水含量也非常大。饿了几天的螃蟹比较稀，买回来的时候肉不多。购买螃蟹时要注意。你可以把螃蟹翻过来。螃蟹非常结实，因此如果它们较弱，请不要将它们捡回家。
3、蒸螃蟹放错了。蒸螃蟹也是有一定技巧的。许多人蒸螃蟹都会将腹部朝下，这将导致螃蟹黄变少。正确的方法是将蟹腹部向上，蟹壳向下，以防止蟹膏和蟹黄的流失。开始蒸之前，还应该在蟹肚上撒些盐。蒸螃蟹时，蟹黄不易流出。首先应使用冷水进行蒸煮，而不要使用热水。
螃蟹抓住人不放是因为螃蟹已经使用武器自卫，以免受到伤害同时出于本能的想要逃跑，螃蟹的钳子是一种自卫和进攻的武器，一般情况下不会动用，但当螃蟹受到攻击或进行捕食时，便会死死抓住目标不放。
1、蒸螃蟹的时候黄要出来，是因为螃蟹正面向上所以黄就会一直流出来，只要在蒸的时候把螃蟹的背面翻向上，黄才不会流出。
2、具体做法：准备材料生姜少许，大闸蟹5只。
3、把大闸蟹洗干净，肚子向上摆放到蒸锅里，放点生姜。
4、先把水烧开，然后把屉子放上面，蒸15分钟。
5、15分钟后螃蟹就可以出锅了，注意拿的时候手不要烫到。
6、把螃蟹拿出来就可以开始美味的享用了。
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