因为鸡肉连皮带骨跟土豆一起炖会非常的入味，土豆与鸡肉完美融合一起，香味更浓，而且口感比与其他菜一起炖出来更好。
做法如下：
主料：鸡肉1只，土豆2个。
调料 食盐、酱油、葱姜、八角、花椒、料酒、茴香籽、朝天椒、植物油、白糖、胡椒粉。
1、将仔鸡洗净剁块。
2、热锅温油煸香葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香、小辣椒圈。
3、放入仔鸡块煸炒出香味。
4、烹入料酒、酱油，将鸡块的水分炒干。
5、玻璃锅中加开水，烧开后撇去浮沫。
6、大火烧开，改小火炖45分钟，加盐、糖、胡椒粉调味。
7、土豆切滚刀块。
8、把土豆放在煎锅中，煎炸至两面金黄。
9、放入鸡块锅中，炖10分钟后，大火收汁即可。
臭豆腐辛粉是辛香料。锌粉的作用就是提鲜一般会用来代替味精，吃起来很美味，但是湖南臭豆腐里面的这股鲜美的味道，是豆腐中的蛋白质，在发酵过程中产生的一种物质。
香辛料具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品，或从植物（花、叶、茎、根、果实或全草等）中提取的某些香精油。很早以前人们就开始对香辛料的抗氧化作用加以利用。但对香辛料抗氧化作用的系统研究则是从20世纪初才开始的。相继发现了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒，桂皮等具有很强的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。直接使用丁香、生姜等可使猪油腐败时间大为延缓，对大豆油、米糠油、芝麻油等也表现出相当的抗氧化能力。
原因如下：
1、加油可以使米汤色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
2、为了使米汤不会溢出来。因为米里含有淀粉，淀粉在沸腾的时候会产生泡沫，就会溢出。加了油后，油使得淀粉的粘性不再，因此不溢出。
3、去除米汤表面除维生素以外的浓质。
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