当前位置： 微经验 > 经验 > 生活 > 红曲粉的功效与作用及食用方法
1、红曲粉的功效和作用
近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。
红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素。
红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
2、红曲粉的食用方法
在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作。
可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作。
可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。
粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
红曲粉怎样烧肉的，具体如下：
1、精五花肉1000克，香葱一棵，老姜五片，绍兴黄酒；
2、两汤匙盐，两茶匙冰糖，两汤匙红曲米，一汤匙丁香，六颗八角；
3、五花肉洗净，香葱打结，老姜切片，红曲米放入碗中，用适量热水浸泡十分钟，滤出汤汁备用；
4、五花肉放入煮锅中，加入足够冷水，大火烧至断生，取出煮过的五花肉，刮去表面油污，将煮过五花肉的水滤出渣滓，留热汤备用；
5、砂锅中垫一个小竹箅子，将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，加入热的五花肉汤、打结的香葱、老姜、绍兴黄酒、红曲米水，加盖用中火加热30 分钟， 加入一半分量的冰糖，用小火继续焖煮1小时至肉酥烂，加入另外一半分量的冰糖和盐，改用大火煮10 分钟，收浓汤汁即可。
红曲粉过期半年不能吃，红曲粉非常容易受潮，一旦受潮就会遭受到有害微生物的侵染逐渐的霉变，生成有毒物质。
红曲粉是一种天然的红色素。多在南方地区使用，而大部分使用它的行业，又都是餐饮行业。经过现代医学研究表明，红曲粉当中，富含丰富的洛伐他丁，可以有效的起到降血脂，降血压的作用。
红丝绒蛋糕可不添加红曲粉，无需其他食材代替，以下介绍不用红曲粉做的蛋糕。
主料：低筋面粉一杯半、可可粉10克、盐一小匙、细砂糖半杯、色拉油大半杯、鸡蛋一个、香草精华半匙、酸奶油半杯、红丝绒溶液15毫升、小苏打半匙、苹果醋一匙；
步骤：
1、把低筋面粉、可可粉和盐混合过筛；
2、白砂糖倒入色拉油，用蛋抽搅拌均匀；
3、糖油混合物中分次加入全蛋，用蛋抽搅拌均匀；
4、蛋糊中加入香草精华和红丝绒溶液，搅拌均匀；
5、蛋糊中分次加入过筛的粉类，用刮刀翻拌均匀；
6、加入酸奶油翻拌均匀；
7、苹果醋和小苏打搅拌均匀；
8、把苹果醋小苏打溶液倒进面糊搅拌均匀，小苏打和可可粉会起反应，蓬松丝滑；
9、烤箱预热175摄氏度，放中层，烤40分钟即可。
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