木耳用热水泡的时间更短，通常20分钟即可将干木耳泡发好，但高温度的水泡发后木耳，其中含有的活性营养成分会有部分流失，建议不要用热水泡发木耳，以免失去食用木耳该有的营养价值。
木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为“素中之荤”。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量。
木耳一般用凉水浸泡3~4小时左右即可食用，如果想要达到最佳涨发率可以用15~25度的水泡上8个小时。木耳是一种菌类植物，新鲜木耳中含有大量水分，干燥后变成革质，用凉水浸泡，可以让木耳慢慢吸饱水，变成新鲜时的半透明状态。这也是泡木耳效果最理想的方法。
如果急着吃木耳而没有提前泡木耳，热水泡木耳是一种应急的方式。热水泡木耳一般需要15~20分钟左右，但是热水泡出的木耳涨发率低，而且口感绵软不脆爽。
木耳泡发后不能直接食用，干木耳在泡发前应先用清水冲洗，然后用温水进行泡发，以缩短泡发时间。泡发完成后需再冲洗数遍，最大限度除去表面附着的杂质以及泡发过程中可能产生的有毒物质，再用开水中煮过才能吃。
热水泡出来的木耳营养，口感都不及冷水慢慢泡出来的木耳好吃。正确的方法是木耳要用凉水泡，其道理如下：木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。
干木耳用冷水泡发比较好，热水泡出的干木耳会影响口感和营养。干木耳是一种生活中常见的食材，是将担子菌纲的木耳目的真菌木耳菌经晒干后得到的干燥食物，制作干木耳的原材料可分为黑木耳和白木耳两种，两种类型的干木耳各有不同的吃法。
干木耳用什么水泡比较好
干木耳在食用前，需先用水进行泡发。泡发干木耳的水以冷水为最佳，用冷水泡发的干木耳可以达到原体积的3.5～4.5倍，而以温水泡发的干木耳则只能达到原体积的2.5～3.5倍，而热水泡发的干木耳不仅无法充分泡开，还会影响木耳的口感和营养。
干木耳是一种生活中常见的食材，是将担子菌纲的木耳目的真菌木耳菌经晒干后得到的干燥食物。按制作原料的区别，干木耳可分为干黑木耳和干白木耳两种，以黑木耳洗净晒干后制成的即干黑木耳，以白木耳洗净晒干后制作的即干白木耳(也叫银耳)。
制作干木耳的原材料可分为黑木耳和白木耳两种，两种类型的干木耳各有不同的吃法。干黑木耳适合炒制、煲汤、凉拌、等吃法，如木耳炒肉、三鲜汤等，而干白木耳则常用于制作甜品和甜羹，如银耳莲子羹、八宝粥等，但无论是哪一种干木耳，在食用前都必须经过泡发。
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