当前位置： 微经验 > 经验 > 美食 > 乾王府护心肉锅的做法
材料：猪前腿肉、青椒、红椒、蒜末；
调味料：料酒、酱油、蛋黄一个、番茄酱、糖、醋、盐、清水。
做法：
1、肉馅用刀背拍松，再切小块，拌入调味料腌10分钟。青椒、红椒切开，去籽后切小片；
2、腌好的前腿肉蘸裹护心肉淀粉后，护心肉热油中炸黄捞出，炸油倒开，留一匙香蒜末和青椒、红椒，再加入调味料和腌好的肉块拌炒匀即盛出。
酱护心肉的方法：
将护心肉放入清水中浸泡两个小时，期间换几次水，泡出血水。冷水下锅，水开后撇净浮沫。护心肉捞出放入煮锅中，放入花椒、大料、肉桂等调料，加入高汤煮一个小时。将酱好的护心肉放凉，撕成小块。蒜捣泥加入酱油，蘸食。
护心肉火锅的做法如下:
一、食材:护心肉、大蒜、葱花、老汤适量、青红椒、食盐、鸡精、大料、花椒。
二、具体做法:
1、将护心肉切成块状，加入食盐、大料、花椒，腌制三十分钟，将青红椒切成长三角形。
2、将锅底放入油并且调大火烧热，加入护心肉块快速翻炒一分钟，均匀翻转，然后快速起锅，将其放入盘子里待用，把锅洗干净。
3、将锅调热并且加入油和蒜，将青红椒入锅，放入食盐和鸡精，用锅铲翻炒，待辣椒炒到四分熟时将盘子中炒过的护心肉放入锅中和辣椒一起翻炒。
4、翻炒两分钟，放入葱花，加入老汤适量，即可食用。
蘑菇粉条护心肉制作方法如下：
先将包心肉切大片；然后将粉条用热水泡发；将蘑菇洗净用开水烫一下，挤去水分；将葱姜切片；然后锅里放一些猪肥肉炸出猪油；捞出肥肉渣滓，倒入包心肉翻炒；等待包心肉变色，倒入花椒、葱、姜爆香；然后倒入蘑菇生抽耗油，翻炒至蘑菇缩水；倒入一大碗水；等待水开后倒入粉条中火炖；炖至粉条透明，加入少许老抽上色，加些海鲜粉、鸡精等调味料；最后放盐，关火。
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