1、给锅盖和锅子内外交界边缘抹油边界容易磕损。然后在锅内注水沸煮给锅最脆弱的边缘渡油膜。
2、平时用硅胶铲炒菜。珐琅锅切忌骤冷骤热，不要用冷水直接冲洗。
3、清洗的话在水里加白醋，盖上盖子煮一会儿试试，或者用苏打水清洗一下。
4、面对烧焦的情况，可以用一些小苏打混一点水，像敷面膜一样敷在烧焦的地方，过一个小时后再用洗碗布擦洗。
珐琅锅的好处是导热快，受热均匀，保温性能好，关掉火之后锅体也能保温很长时间。珐琅锅是没有危害的，但是就是因为很重，所以使用起来不太方便，而且和普通的透明锅盖的锅子相比，珐琅锅的锅盖是全封闭的，不利于观察内部的食物煮沸情况。
铸铁珐琅锅，如其名称，其是在铸铁锅具本体的内、外表面附着一层珐琅层，兼备铸铁锅的实用和珐琅的美观。
珐琅锅烹调的食物美味又营养，珐琅锅特别适合长时间炖煮菜肴，营养又入味。
珐琅锅也可以煎炸，甚至还能放在烤箱里使用，烹饪烧烤、盐焗等各式中西菜肴，独特的循环烹饪，能够保持肉质鲜美，食材原汁原味。
1、准备材料：五花肉300克、蒜头10克、料酒3汤匙、酱油3汤匙、蚝油1汤匙、冰糖15克、清水50克、盐3克；
2、五花肉洗净切成两厘米宽的肉块，用煎锅煎出油；
3、珐琅锅下少量油放冰糖炒糖色，炒到琥珀色后下肉翻炒；
4、加八角、香叶、料酒、生抽翻炒几下，加开水没过肉炖30到40分钟，盛出晾凉即可。
珐琅锅能用电磁炉，我们平时用的珐琅锅一般都是铸铁珐琅锅，所以电磁炉是可以通过电磁感应现象让它发热的。我们平时使用电磁炉的时候要注意检查它是否破损，要把它平放在桌上使用，而且不可挡住它的气孔。
电磁炉上能用珐琅锅吗
我们平时常用的珐琅锅一般都是铸铁珐琅锅，它的本质其实还是铸铁锅，只不过是在锅的表面添加了一层珐琅层罢了，所以这种锅是兼具了铸铁锅的功效和珐琅好看的外观的。
理论上这种珐琅锅是可以放在电磁炉上面使用的，因为电磁炉的是利用电磁感应现象来使得有导磁性的金属锅升温从而实现加热的目的，所以珐琅锅可以用电磁炉。
我们平时在使用电磁炉的时候，一定要注意提前检查电磁炉表面是否有裂缝或者是其他破损的痕迹，还要把它平放在桌子上面并保持电磁炉的气孔附近没有物品阻挡。
珐琅锅特别适合长时间炖煮菜肴，营养又入味。也可以煎炸，甚至还能放在烤箱里使用，烹饪烧烤、盐焗等各式中西菜肴。独特的循环烹饪，能够保持肉质鲜美，食材原汁原味。
珐琅锅又名珐琅涂层铸铁锅。珐琅即搪瓷也叫珐琅瓷，是涂烧在金属底坯表面上的无机玻璃瓷釉。主要由高强度石英和长石等组成的硅酸盐矿物质，对人体无任何毒副作用。在金属表面进行瓷釉搪可以防止金属生锈，使金属在受热时不至于在表面形成氧化层，并且能抵抗各种液体的侵蚀，所以在使用珐琅锅烹煮食物的过程中，不会因为高温而产生有害溶出物，而且抗酸碱能力好，不会和食物起化学反应。铸铁锅是由铁和碳组成，天然的铸铁材料比一般金属材料要重，是公认的最优质的锅具材料，具有导热快而均匀、保温好的优点。而珐琅锅就是天然铸铁材料与高品位优质珐琅的完美结合。
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