红烧茄子的做法需要5步，所需食材如下：茄子2个、蒜末1茶匙、小米辣3个、老抽少许、生抽2勺、糖1勺、蚝油1勺、盐少许、淀粉2勺、温水半碗、葱花适量。以下是具体操作步骤：
第一步：腌制茄子
茄子洗净切成滚刀块，加入少许盐拌匀腌制10分钟。
第二步：调制料汁
碗中加入蒜末、小米辣、少许老抽、两勺生抽、一勺蚝油、一勺白糖、半碗温水搅拌均匀调成料汁。
第三步：裹上淀粉
腌制好的茄子捏干水分备用，放入2勺淀粉抓匀，让淀粉均匀裹在茄子上。
第四步：翻炒茄子
起锅烧油，放入茄子翻炒至茄子软烂。
第五步：收汁起锅
倒入调好的料汁，收汁即可。
总结：以上就是关于红烧茄子怎么烧好吃的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
1、把面粉和淀粉水和在一起，调成淀粉糊，把切好的茄子均匀的包裹上淀粉糊。
2、锅中热油，油温热时，逐一下入挂好糊的茄子，炸至金黄色捞出。
3、茄子沥油控干，将生抽、醋、糖、水、盐、味精、水淀粉调好汁备用。
4、锅中留底油，倒入之前沥好油的茄子，再倒入调好的酱汁爆炒。
5、酱汁包裹均匀后出锅装盘即可。
做法：
１. 首先将茄子用刀切好，泡入水中防止变黑。
２. 取适量的面粉加水和成面糊。
３. 锅中放油适量，烧热的过程中，将茄子倒入面糊中，均匀地挂糊。
4、 待油７成热时，将火调至中档，然后放入茄子炸至微黄后沥油捞出。
５. 锅中留少量底油，将事先切成粒的蒜头放一半爆香，然后加入大酱翻炒几下，再把茄子倒进去，不停翻炒直至茄子表面均匀地沾上大酱。
６. 将火调小，加适量的糖，酱油，盐和少量水（依需要而定，也可以不放），再翻炒４至５分钟即可。
７. 最后再加青椒和剩下的蒜头，翻炒均匀即可熄火，之后加适量鸡精。
红烧茄子过油的方法：
1、把面粉和淀粉水和在一起，调成淀粉糊，把切好的茄子均匀的包裹上淀粉糊。
2、锅中热油，油温热时，逐一下入挂好糊的茄子，炸至金黄色捞出。
3、茄子沥油控干，将生抽、醋、糖、水、盐、味精、水淀粉调好汁备用。
4、锅中留底油，倒入之前沥好油的茄子，再倒入调好的酱汁爆炒。
5、酱汁包裹均匀后出锅装盘即可。
1、首先将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、然后将辣椒切片、蒜拍碎。
3、接着把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。
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