1、材料：兔肉10斤，酱油3斤，葱段一两，姜片一两，蒜瓣一两，大料三钱，清油一两，面酱一两，料酒五钱。
2、将兔肉洗净，切成一寸二分见方的块。用开水冒过，备用；
3、坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片，蒜瓣，下面酱，把面酱炸熟。烹料酒、酱油，把兔肉下锅，打汤，用旺火追打，开几开，用小火炖烂，出锅。连汤盛碗。
桂花炒兔肉：
原料：兔肉、醋、熟花生油、苏打粉、盐、鸡蛋、料酒、淀粉、味精、面粉、大葱、白糖、桂花、生姜、酱油、芝麻油、、鲜汤。
制作过程：
1、将兔肉放入清水中浸泡，捞出控干水分，切成大片，放入瓷碗中。
2、在清水中加苏打粉浸泡30分钟，去掉血腥味，再用冷水漂洗两遍，冲洗干净。
3、取洁净的纱布包上兔肉片，挤去浮水，加料酒、酱油腌渍入味，沾上面粉。
4、大葱、生姜均切成细丝，鸡蛋加淀粉打匀，取小碗一只，加鲜汤、盐、料酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀，搅拌成咸甜味芡汁。
5、炒锅烧热，加入熟花生油，烧至五成热，将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油内炸至呈金黄色，倒入漏勺，沥油。
6、原炒锅洗净后，放入熟花生油，烧热放入葱丝、姜丝和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入调好的芡汁炒匀，顺锅边淋入醋，炒匀，撒入余下的芝麻油。
特点：
色泽金黄，兔肉鲜嫩，咸甜酸香。
1、兔肉去腥味可以将兔肉放在加入料酒或者黄酒姜片的水里泡一个小时，然后锅中加水放入料酒、姜片加入兔肉开始煮，煮出白沫捞出。
2、再在锅中放油，加入桂皮、八角、蒜片、豆豉进行煸炒，倒入适量的高度白酒压制兔肉的土腥味。
食材：兔一只，老姜适量，大葱一根，料酒，白糖，盐，油，酸海椒，酸生姜，豆瓣酱，小辣椒，鸡精，胡椒，大蒜，青椒，花椒，味精。
1、准备辅料，把所有食材切段。
2、加入白糖、料酒、老姜、大葱、盐，如果添加太多，下锅后就先尝尝味道再决定要不要再添加。
3、油热，转小火，放入酸生姜、酸海椒炒一下。
4、然后加入豆瓣酱炒一下加入小辣椒，可以加少量鸡精，大蒜一起炒。
5、炒香了以后加入适量水，大火烧开转小火烧几分钟。
6、下兔肉、青椒、子姜，鲜花椒。大火，2至5分钟就能做好，兔肉变色放味精即可。
卤兔子肉的做法如下：
用料：兔肉、黄瓜、食用油、豆粉姜、蒜、泡椒。
做法步骤：
1、把兔子切成丁，加点盐事先略腌一下；
2、配菜可以用莴笋或者黄瓜，也切成丁，然后用盐腌；
3、锅里倒油，拿豆粉把兔丁抓一下，然后下兔丁，下作料姜、蒜、泡椒，快速翻炒；
4、然后倒莴笋，快速翻炒；
5、兔丁很嫩，不能炒太久，起锅即可。
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